Escargots de Bourgogne au beurre maître d'hôtel
Ingrédients
- 48 pceEscargot (égouttés et rincés)
- 250 gBeurre doux (température ambiante)
- 1 pcePersil plat (effeuillé)
- 4 pceAil (dégermé)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcePain de tradition française (en tranches grillées)
- 48 pceCoquilles d'escargots (nettoyées et séchées)
Préparation
Des escargots charnus nichés dans leur coquille, recouverts d'un beurre d'ail et de persil d'un vert profond. Le beurre doit être bouillonnant et l'odeur de l'ail rôti doit saisir dès la sortie du four.
- 1
Hacher le persil plat, les échalotes et les gousses d'ail très finement. Le mélange doit être presque une pâte pour s'incorporer parfaitement au beurre.
- 2
Travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. Incorporer le hachis d'herbes, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur verte homogène.
- 3
Placer un escargot au fond de chaque coquille. Boucher l'ouverture généreusement avec le beurre d'ail en lissant avec la pointe d'un couteau.
- 4
Disposer les escargots dans un plat à four, ouverture vers le haut. Enfourner à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Sortir le plat dès que le beurre mousse et bouillonne.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le beurre doit impérativement être pommade, pas fondu, pour garder sa texture à l'incorporation.
- Ne laissez pas le beurre brûler : dès qu'il bouillonne et prend une légère couleur noisette, sortez-les.
Combien de temps se garde ce plat ?
Vous pouvez préparer les escargots farcis à l'avance et les garder au frais 24h ou les congeler avant cuisson.
