Escalope de poulet au citron
Ingrédients
- 4 pcePoulet escalope (aplaties)
- 2 pceCitron (en jus)
- 50 gFarine de blé (pour singer)
- 40 gBeurre doux (froid, en dés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 mlVin blanc sec
- 10 gPersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des escalopes de poulet à la chair tendre, enrobées d'une sauce onctueuse et brillante qui nappe la viande. L'acidité vive du citron vient équilibrer le gras du beurre noisette.
- 1
Aplatir les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme de 5mm. La viande doit être souple.
- 2
Passer chaque face du poulet dans la farine de blé. Tapoter pour retirer l'excédent : on veut un voile léger, pas une croûte épaisse.
- 3
Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une sauteuse. Quand le beurre mousse, colorer les escalopes 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Retirer et réserver.
- 4
Verser le vin blanc sec et le jus de citron dans la sauteuse chaude. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- 5
Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le reste du beurre froid en morceaux et agiter la poêle pour lier la sauce. Elle doit napper la cuillère. Ajouter le persil plat ciselé en dernier.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne farinez pas le poulet à l'avance, sinon la farine devient humide et collante au lieu de dorer.
- Le beurre final doit être bien froid pour créer une émulsion stable et brillante avec le citron.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La sauce perd sa texture onctueuse au réchauffage.
