Doner kebab maison

Préparation

Une viande d'agneau et de veau compacte, rôtie jusqu'à obtenir une croûte brune et parfumée. Les lamelles se découpent finement, libérant un jus riche et des arômes de cumin et d'origan.

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   Hachez l'oignon et l'ail très finement, presque comme une purée. Cela permet de lier la viande sans créer de morceaux grossiers qui déstructureraient le bloc à la découpe.

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   Dans un grand cul-de-poule, mélangez les viandes hachées avec le yaourt, le sel, le poivre, le sumac, le piment pul biber et toutes les autres épices. Pétrissez énergiquement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et parfaitement homogène.

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   Formez un cylindre compact avec la viande. Enveloppez-le serré dans du film alimentaire en tournant les extrémités pour compresser la chair. Laissez reposer 1 heure au frais pour raffermir l'ensemble.

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   Retirez le film et placez le bloc de viande sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Enfournez à 160°C. La viande est prête quand la surface est bien brune et que la graisse commence à perler.

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   Laissez reposer 10 minutes hors du four. Tranchez verticalement avec un couteau bien affûté pour obtenir des copeaux très fins. La viande doit être tendre et juteuse à l'intérieur.