Doner Kebab Maison

Une viande d'agneau et de veau compacte, rôtie jusqu'à obtenir une croûte brune et parfumée. Les lamelles se découpent finement, libérant un jus riche et des arômes de cumin et d'origan.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 524
• Protéines: 42 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 500 g Agneau haché ( frais )
• 300 g Veau haché ( frais )
• 100 g Yaourt à la grecque nature ( bien froid )
• 1 piece Oignon ( haché très menu )
• 2 piece Ail ( pressé en purée )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tbsp Origan
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sumac en poudre
• 1 tsp Piment Pul Biber

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hachez l'oignon et l'ail très finement, presque comme une purée. Cela permet de lier la viande sans créer de morceaux grossiers qui déstructureraient le bloc à la découpe.

2. Pétrissage de la farce

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez les viandes hachées avec le yaourt, le sel, le poivre, le sumac, le piment pul biber et toutes les autres épices. Pétrissez énergiquement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et parfaitement homogène.

3. Façonnage du bloc

   Formez un cylindre compact avec la viande. Enveloppez-le serré dans du film alimentaire en tournant les extrémités pour compresser la chair. Laissez reposer 1 heure au frais pour raffermir l'ensemble.

4. Rôtissage au four

   Retirez le film et placez le bloc de viande sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Enfournez à 160°C. La viande est prête quand la surface est bien brune et que la graisse commence à perler.

5. Découpe en lamelles

   Laissez reposer 10 minutes hors du four. Tranchez verticalement avec un couteau bien affûté pour obtenir des copeaux très fins. La viande doit être tendre et juteuse à l'intérieur.

Conseils du chef

• Le secret est dans le pétrissage : la viande doit changer de texture pour ne pas s'effriter à la coupe.
• Utilisez une grille pour la cuisson afin que la chaleur circule tout autour et que la graisse s'égoutte.
• Si vous avez un couteau électrique, c'est l'outil idéal pour des lamelles régulières.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les lamelles peuvent être réchauffées rapidement à la poêle pour retrouver du croustillant.