Dourada Grelhada
Ingrédients
- 4 pceDorade royale (entières, vidées et écaillées)
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 6 pceAil (haché)
- 8 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceCitron (en quartiers)
- 2 pcePersil plat (ciselé)
Préparation
Une peau grillée qui craque sous le couteau, révélant une chair blanche et fondante. L'odeur du poisson saisi à vif sur la braise se mêle au parfum de l'ail et de l'huile d'olive vierge.
- 1
Vider et écailler les dorades. Pratiquer trois incisions transversales sur chaque flanc jusqu'à l'arête pour assurer une cuisson uniforme au cœur.
- 2
Frotter généreusement l'intérieur et l'extérieur avec le sel marin gris et le poivre noir moulu. Glisser une gousse d'ail écrasée dans la cavité ventrale.
- 3
Saisir sur un gril très chaud. La peau doit marquer et devenir croustillante. Retourner délicatement à la spatule quand elle se détache toute seule du support.
- 4
Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive avec le reste de l'ail haché. Retirer du feu dès que l'ail commence à dorer pour éviter toute amertume.
- 5
Napper le poisson chaud avec l'huile parfumée. Arroser de jus de citron frais et parsemer de persil plat ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retournez pas le poisson trop tôt : la peau se décollera naturellement du gril une fois bien saisie.
- Le sel marin gris apporte du croquant et de la minéralité sans agresser la chair délicate.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la peau. Se conserve 24h au frais.
