Dourada Grelhada

Une peau grillée qui craque sous le couteau, révélant une chair blanche et fondante. L'odeur du poisson saisi à vif sur la braise se mêle au parfum de l'ail et de l'huile d'olive vierge.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 863
• Protéines: 109 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 4 piece Dorade royale ( entières, vidées et écaillées )
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 6 piece Ail ( haché )
• 8 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Citron ( en quartiers )
• 2 piece Persil plat ( ciselé )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Vider et écailler les dorades. Pratiquer trois incisions transversales sur chaque flanc jusqu'à l'arête pour assurer une cuisson uniforme au cœur.

2. Assaisonnement

   Frotter généreusement l'intérieur et l'extérieur avec le sel marin gris et le poivre noir moulu. Glisser une gousse d'ail écrasée dans la cavité ventrale.

3. Grillage

   Saisir sur un gril très chaud. La peau doit marquer et devenir croustillante. Retourner délicatement à la spatule quand elle se détache toute seule du support.

4. Sauce à l'ail

   Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive avec le reste de l'ail haché. Retirer du feu dès que l'ail commence à dorer pour éviter toute amertume.

5. Finition

   Napper le poisson chaud avec l'huile parfumée. Arroser de jus de citron frais et parsemer de persil plat ciselé.

Conseils du chef

• Ne retournez pas le poisson trop tôt : la peau se décollera naturellement du gril une fois bien saisie.
• Le sel marin gris apporte du croquant et de la minéralité sans agresser la chair délicate.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la peau. Se conserve 24h au frais.