Daube provençale
Ingrédients
- 0,8 kgBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 133,3 gLardon fumé
- 0,7 LVin rouge
- 1,3 pceOignon (émincés)
- 2 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceAil (écrasées)
- 1,3 c.à.s.Farine de blé
- 66,7 gOlive noire (dénoyautées)
- 0,7 pceOrange (prélever un large zeste)
- 0,7 pceBouquet garni
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir grains
Préparation
Des cubes de bœuf fondants qui se détachent à la pression de la fourchette, baignant dans une sauce courte, sombre et onctueuse. Le parfum du vin rouge réduit se mêle aux notes d'orange et de thym.
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisir les morceaux de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur chaque face. Les sucs doivent attacher au fond.
- 2
Retirer la viande. Jeter les lardons, les oignons et les carottes dans le gras chaud. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons croustillants.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer la farine sur l'ensemble et remuer pour enrober. Verser le vin rouge d'un coup. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.
- 4
Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, les grains de poivre et un large ruban de zeste d'orange. Le liquide doit recouvrir la viande. Porter à frémissement.
- 5
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère. À mi-cuisson, ajouter les olives noires. La viande est prête quand elle s'effondre sous la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La daube est encore meilleure réchauffée le lendemain, la sauce gagne en onctuosité.
- Ne zappez pas le zeste d'orange, c'est lui qui donne l'âme provençale au plat.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
