Red Curry au Poulet

Une sauce onctueuse d'un rouge profond, marquée par le parfum de la citronnelle et du basilic thaï. Le poulet reste souple, nappé par le gras du lait de coco qui remonte en surface.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 497
• Protéines: 37 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en fines lamelles )
• 3 tbsp pâte de curry rouge
• 400 ml Lait de coco
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 150 g pousses de bambou ( égouttées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( concassé )
• 1 piece citronnelle ( ciselée finement )
• 4 piece feuilles de combava ( entières )
• 15 piece basilic thaï ( feuilles fraîches )

Instructions

1. Marquer la pâte

   Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Ajouter la pâte de curry rouge et la citronnelle ciselée. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que les arômes embaument la cuisine et que la pâte commence à frire.

2. Crémage coco

   Verser le lait de coco progressivement en mélangeant bien. Porter à frémissement. La sauce doit devenir homogène et d'une couleur orange-rouge brillante.

3. Cuisson garniture

   Plonger les lamelles de poulet, le poivron et les pousses de bambou. Ajouter les feuilles de combava froissées. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur mais encore juteux.

4. Assaisonnement final

   Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme pour équilibrer le sel et le piment. Hors du feu, jeter les feuilles de basilic thaï pour qu'elles restent vertes et odorantes.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la sauce trop violemment pour éviter que le lait de coco ne tranche.
• Si la sauce réduit trop, détendez-la avec un petit trait d'eau ou de bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce épaissit en refroidissant.