Curry de bœuf panaeng
Ingrédients
- 600 gBœuf gîte (coupé en fines lamelles contre le grain)
- 400 mlLait de coco (non secoué pour séparer la crème)
- 3 c.à.s.pâte de curry panang
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (haché)
- 4 pcefeuilles de combava (nervure centrale retirée, ciselées en fils)
- 30 gCacahuète (torréfiées et pilées)
- 2 pcepiment thaï (émincés en biseau)
- 1 pincéebasilic thaï (pour le décor)
Préparation
Des lamelles de bœuf fondantes nappées d'une sauce courte, épaisse et onctueuse. Le parfum du combava et la chaleur du piment sont balancés par la douceur du coco.
- 1
Versez la partie épaisse du lait de coco dans une sauteuse. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare de la crème et remonte à la surface.
- 2
Ajoutez la pâte de curry Panaeng. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'une odeur puissante se dégage et que la pâte devienne d'un rouge brique brillant.
- 3
Ajoutez les lamelles de bœuf. Remuez pour bien les enrober de pâte. La viande doit être saisie mais rester souple.
- 4
Versez le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère.
- 5
Incorporez les cacahuètes pilées, les feuilles de combava ciselées finement et le piment thaï. Le gras de la sauce doit briller.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne secouez pas la boîte de lait de coco avant d'ouvrir pour récupérer la crème épaisse sur le dessus.
- Coupez le bœuf bien finement et contre le grain pour garantir une tendreté maximale après une cuisson rapide.
- La sauce Panaeng doit être beaucoup plus épaisse et courte qu'un curry rouge classique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce est trop figée.
