Curry de Bœuf Panaeng

Des lamelles de bœuf fondantes nappées d'une sauce courte, épaisse et onctueuse. Le parfum du combava et la chaleur du piment sont balancés par la douceur du coco.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 565
• Protéines: 33 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf gîte ( coupé en fines lamelles contre le grain )
• 400 ml Lait de coco ( non secoué pour séparer la crème )
• 3 tbsp pâte de curry panang
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( haché )
• 4 piece feuilles de combava ( nervure centrale retirée, ciselées en fils )
• 30 g Cacahuète ( torréfiées et pilées )
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincés en biseau )
• 1 pinch basilic thaï optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Réduire la crème de coco

   Versez la partie épaisse du lait de coco dans une sauteuse. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare de la crème et remonte à la surface.

2. Torréfier la pâte

   Ajoutez la pâte de curry Panaeng. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'une odeur puissante se dégage et que la pâte devienne d'un rouge brique brillant.

3. Saisir le bœuf

   Ajoutez les lamelles de bœuf. Remuez pour bien les enrober de pâte. La viande doit être saisie mais rester souple.

4. Mijoter et lier

   Versez le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère.

5. Finitions aromatiques

   Incorporez les cacahuètes pilées, les feuilles de combava ciselées finement et le piment thaï. Le gras de la sauce doit briller.

Conseils du chef

• Ne secouez pas la boîte de lait de coco avant d'ouvrir pour récupérer la crème épaisse sur le dessus.
• Coupez le bœuf bien finement et contre le grain pour garantir une tendreté maximale après une cuisson rapide.
• La sauce Panaeng doit être beaucoup plus épaisse et courte qu'un curry rouge classique.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce est trop figée.