Cuisses de poulet rôties à la portugaise

Préparation

Une peau rouge cuivrée qui craque sous la dent et une chair qui se détache toute seule de l'os. L'ail et le laurier parfument intensément le jus de cuisson qui vient imbiber les pommes de terre.

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   Dans un mortier, écrasez l'ail avec le sel, le paprika, le piment et la pâte de piment (massa de pimentão). Frictionnez vigoureusement les cuisses de poulet avec ce mélange pour bien faire pénétrer les arômes sous la peau.

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   Taillez les pommes de terre en gros quartiers et émincez les oignons en grosses rondelles. Disposez-les au fond d'un plat à four large pour créer un lit de légumes.

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   Posez les cuisses de poulet sur les légumes. Glissez les feuilles de laurier entre les morceaux. Arrosez avec le vin blanc et l'huile d'olive. Le liquide ne doit pas couvrir le poulet, il doit juste napper le fond.

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   Enfournez à 200°C. À mi-cuisson, arrosez le poulet avec le jus du plat. La cuisson est finie quand la peau est bien dorée et que les pommes de terre sont fondantes sous la pointe d'un couteau.