Perna de Frango Assada

Une peau rouge cuivrée qui craque sous la dent et une chair qui se détache toute seule de l'os. L'ail et le laurier parfument intensément le jus de cuisson qui vient imbiber les pommes de terre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 758
• Protéines: 39 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( entières )
• 800 g Pomme de terre ( en quartiers )
• 2 piece Oignon ( en rondelles )
• 4 piece Ail ( haché )
• 150 ml Vin blanc sec
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika doux
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Piment en poudre
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instructions

1. Marinade de la volaille

   Dans un mortier, écrasez l'ail avec le sel, le paprika, le piment et la pâte de piment (massa de pimentão). Frictionnez vigoureusement les cuisses de poulet avec ce mélange pour bien faire pénétrer les arômes sous la peau.

2. Préparation de la garniture

   Taillez les pommes de terre en gros quartiers et émincez les oignons en grosses rondelles. Disposez-les au fond d'un plat à four large pour créer un lit de légumes.

3. Montage et mouillage

   Posez les cuisses de poulet sur les légumes. Glissez les feuilles de laurier entre les morceaux. Arrosez avec le vin blanc et l'huile d'olive. Le liquide ne doit pas couvrir le poulet, il doit juste napper le fond.

4. Rôtissage

   Enfournez à 200°C. À mi-cuisson, arrosez le poulet avec le jus du plat. La cuisson est finie quand la peau est bien dorée et que les pommes de terre sont fondantes sous la pointe d'un couteau.

Conseils du chef

• Séchez parfaitement la peau du poulet avec du papier absorbant avant de mariner pour garantir le croustillant.
• Si le jus réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau pour éviter que les oignons ne brûlent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four pour garder la peau croustillante.