Croziflette Traditionnelle

Des petits carrés de pâtes fondants liés par une crème onctueuse et le gras des lardons fumés. Le Reblochon fondu forme une croûte dorée et croustillante qui embaume la noisette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1327
• Protéines: 51 g
• Glucides: 138 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type crozets )
• 1 piece Reblochon ( coupé en deux horizontalement )
• 200 g Lardon fumé
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 200 ml Crème
• 100 ml Vin blanc sec
• 20 g Beurre salé
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Crozets de Savoie ( au sarrasin ou nature )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire environ 15 minutes. Ils doivent rester fermes sous la dent car ils vont continuer de cuire au four.

2. Sucs et garniture

   Dans une sauteuse avec une noix de beurre sale, faire suer les oignons émincés. Quand ils sont translucides, ajouter les lardons fumés. Laisser colorer jusqu'à ce que le gras soit fondu et les lardons légèrement croustillants.

3. Déglacer et réduire

   Verser le vin blanc sec pour déglacer et décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'évapore.

4. Liaison à la crème

   Égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Ajouter la crème et le poivre noir moulu. Mélanger pour que la sauce nappe bien chaque carré de pâte.

5. Gratinage au four

   Transvaser dans un plat à gratin. Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur et poser les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage bulle et soit bien doré.

Conseils du chef

• Ne salez pas l'eau des pâtes trop lourdement, le fromage et les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
• Gratter légèrement la croûte du Reblochon avec un couteau avant de l'enfourner pour faciliter la fonte.
• Si le gratin semble sec avant d'enfourner, rajoutez un petit filet de lait.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four ou à la poêle avec un peu de lait pour détendre la sauce.