Croquettes de Bacalhau
Ingrédients
- 500 gMorue salée (dessalée et effilochée)
- 500 gPomme de terre (cuites et écrasées)
- 3 pceOeuf (battus)
- 1 pceOignon (haché très finement)
- 2 pceAil (pressées)
- 1 pcePersil (ciselé)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 277 mlHuile de tournesol (absorbée par friture (estimé))
Préparation
Une croûte dorée et craquante qui cache un cœur de chair de morue effilochée et de pomme de terre fondante. Le parfum du persil plat et de l'oignon haché se mêle à la pointe de muscade.
- 1
Placer la morue dessalée et les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur.
- 2
Égoutter soigneusement. Effilocher la morue à la main en retirant la peau et chaque arête. Écraser les pommes de terre encore chaudes en une purée sèche et lisse.
- 3
Mélanger la morue, la purée, l'oignon, l'ail et le persil. Incorporer les œufs un à un. La pâte doit être ferme, homogène et se détacher des parois du récipient.
- 4
Former des quenelles avec deux cuillères à soupe. Plonger dans l'huile à 180°C. Quand elles sont bien brunes et croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La morue doit être parfaitement égouttée avant le mélange pour éviter que les croquettes ne s'ouvrent à la cuisson.
- L'huile est à la bonne température quand un petit morceau de pain remonte immédiatement à la surface en moussant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver 48h maximum au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer 5 minutes au four à 180°C pour conserver le croustillant.
