Croquettes de Bacalhau

Une croûte dorée et craquante qui cache un cœur de chair de morue effilochée et de pomme de terre fondante. Le parfum du persil plat et de l'oignon haché se mêle à la pointe de muscade.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1157
• Protéines: 87 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 76 g

Ingrédients

• 500 g Morue salée ( dessalée et effilochée )
• 500 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 2 piece Ail ( pressées )
• 1 piece Persil ( ciselé )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 277 ml Huile de tournesol ( absorbée par friture (estimé) )

Instructions

1. Cuisson de la morue et des pommes de terre

   Placer la morue dessalée et les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur.

2. Préparation de la chair et de la base

   Égoutter soigneusement. Effilocher la morue à la main en retirant la peau et chaque arête. Écraser les pommes de terre encore chaudes en une purée sèche et lisse.

3. Liaison de la pâte

   Mélanger la morue, la purée, l'oignon, l'ail et le persil. Incorporer les œufs un à un. La pâte doit être ferme, homogène et se détacher des parois du récipient.

4. Façonnage et friture

   Former des quenelles avec deux cuillères à soupe. Plonger dans l'huile à 180°C. Quand elles sont bien brunes et croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• La morue doit être parfaitement égouttée avant le mélange pour éviter que les croquettes ne s'ouvrent à la cuisson.
• L'huile est à la bonne température quand un petit morceau de pain remonte immédiatement à la surface en moussant.

Conservation

Conserver 48h maximum au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer 5 minutes au four à 180°C pour conserver le croustillant.