Croquetas au jambon serrano
Ingrédients
- 100 gBeurre doux (coupé en parcelles)
- 1 pceOignon (haché très finement)
- 150 gJambon sec Serrano (taillé en menus dés)
- 100 gFarine de blé
- 800 mlLait entier
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceOeuf (battus en omelette)
- 150 gChapelure
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
Préparation
Une croûte dorée et cassante qui cache un cœur de béchamel onctueuse infusée au jambon serrano. Le contraste entre le croustillant extérieur et la crème fondante définit ce classique espagnol.
- 1
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire suer l'oignon haché menu jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter le jambon serrano coupé en tout petits dés pour qu'il commence à libérer son gras.
- 2
Verser la farine en une fois sur le mélange (singer). Remuer vivement à la spatule pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la colorer ; l'odeur de biscuit doit apparaître.
- 3
Verser le lait progressivement en fouettant. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et nappe lourdement la cuillère. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
- 4
Étaler la pâte sur une plaque, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau, et placer au réfrigérateur. La pâte doit être totalement ferme au toucher avant le façonnage.
- 5
Former des cylindres avec la pâte froide. Les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et croustillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la cuisson de la béchamel : elle doit être beaucoup plus épaisse qu'une sauce classique pour pouvoir être façonnée.
- Ne zappez pas le repos au froid, sinon vos croquetas s'ouvriront à la cuisson.
- L'huile doit être bien chaude (180°C) pour saisir la croûte instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement pour le croustillant. Vous pouvez congeler les croquetas une fois panées mais avant friture.
