Crevettes aux noix de cajou

Des crevettes à la chair nacrée et ferme, saisies vivement au wok. La sauce brune et brillante nappe les crustacés, contrastant avec le croquant intense des noix de cajou grillées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 360
• Protéines: 25 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g Crevette ( décortiquées et déveinées )
• 100 g Noix de cajou grillée ( entières )
• 1 piece Poivron vert ( coupé en dés de 1cm )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Amidon de maïs
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé en biseau )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquez les crevettes. Séchez-les soigneusement avec un linge propre. Une chair humide ne saisira pas, elle bouillira dans le wok.

2. Liaison de la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz et l'amidon de maïs. Fouettez jusqu'à ce que l'amidon soit totalement dissous.

3. Saisie des aromates

   Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez l'ail haché, le gingembre et les dés de poivron. L'odeur doit immédiatement embaumer la cuisine.

4. Cuisson vive

   Ajoutez les crevettes. Sautez-les à feu vif. Dès qu'elles s'enroulent et passent du gris au rose translucide, elles sont prêtes pour la suite.

5. Nappage final

   Versez la sauce préparée. Remuez sans cesse. La sauce va réduire et épaissir pour napper chaque ingrédient d'un voile brillant. Ajoutez les noix de cajou au dernier moment.

Conseils du chef

• Le wok doit fumer légèrement avant de commencer : c'est la clé pour saisir sans bouillir.
• Ne cuisez pas les crevettes trop longtemps, elles passeraient de tendres à caoutchouteuses en 30 secondes.
• L'amidon de maïs dans la sauce donne cet aspect brillant caractéristique des restaurants.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais, mais les noix de cajou ramolliront.