Crevettes Gratinées à l'Italienne
Ingrédients
- 600 gCrevette (décortiquées)
- 60 gChapelure (nature)
- 40 gParmesan (râpé)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 20 gBeurre doux (en parcelles)
- 50 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (en quartiers pour le service)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des crevettes charnues sous une croûte de parmesan dorée et croustillante. Le beurre noisette et le vin blanc créent un jus court qui nappe le fond du plat, tandis que l'ail et le persil apportent une fraîcheur immédiate.
- 1
Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les éponger soigneusement avec un linge propre ; elles doivent être parfaitement sèches pour que la croûte adhère et ne devienne pas spongieuse.
- 2
Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, l'ail haché et le persil ciselé. Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé qui s'effrite entre les doigts.
- 3
Ranger les crevettes à plat dans un plat à gratin. Verser le vin blanc dans le fond du plat et déposer des noisettes de beurre sur les crevettes. Répartir le mélange de chapelure uniformément sur le dessus.
- 4
Enfourner sous le gril. Surveiller de près : la chapelure doit devenir bien blonde et le jus doit bouillonner sur les bords. Les crevettes sont cuites quand elles deviennent opaques et fermes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les crevettes, sinon elles deviennent caoutchouteuses ; dès qu'elles changent de couleur, c'est prêt.
- Si la chapelure brunit trop vite, baissez la grille du four d'un cran.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie du four pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien au réfrigérateur.
