Crevettes au Beurre d'Ail
Ingrédients
- 600 gCrevette sauvage (décortiquées)
- 4 pceAil (haché finement)
- 60 gBeurre salé (en parcelles froides)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une chair ferme et nacrée, enrobée d'un beurre mousseux infusé à l'ail. L'acidité du citron vient trancher le gras pour une finale nette en bouche.
- 1
Décortiquer les crevettes en conservant la queue pour la présentation. Retirer le boyau noir sur le dos à l'aide d'une petite lame. Éponger soigneusement avec un papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson.
- 2
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre. Quand le mélange commence à grésiller, ajouter l'ail haché. Laisser infuser à feu moyen sans coloration ; l'ail doit rester blanc pour ne pas devenir amer.
- 3
Augmenter le feu et jeter les crevettes dans la poêle. Saisir 2 minutes par face. La chair doit passer du gris translucide au rose opaque. Les sucs doivent légèrement caraméliser au fond de la poêle.
- 4
Déglacer avec le vin blanc en frottant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre froid en morceaux et remuer vivement pour créer une émulsion onctueuse qui nappe la cuillère.
- 5
Hors du feu, presser le jus de citron sur l'ensemble. Parsemer de persil plat ciselé et d'une pincée de poivre noir. Mélanger une dernière fois pour bien enrober chaque crevette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que les crevettes saisissent sans bouillir dans leur jus.
- Le beurre doit être bien froid quand vous l'ajoutez à la fin pour créer une émulsion stable et brillante.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La crevette réchauffée devient caoutchouteuse.
