Crevettes à la mangue

Des crevettes nacrées qui croquent sous la dent, liées par un jus court à la mangue. La sauce est sirupeuse et brillante, balançant le sel du soja par l'acidité du citron vert.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 303
• Protéines: 35 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( entières )
• 1 piece Mangue ( en dés de 2cm )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece piment thaï ( émincé finement )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tsp Amidon de maïs
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 0.5 piece Coriandre ( effeuillée )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé ou haché finement )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Retirez les carapaces des crevettes sauvages. Incisez le dos avec la pointe d'un couteau pour ôter le boyau noir. Épongez-les bien pour qu'elles saisissent au lieu de bouillir.

2. Saisie vive

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez les crevettes. Dès qu'elles virent au rose et que la chair devient opaque, retirez-les immédiatement du feu.

3. Base aromatique

   Dans le même wok, jetez l'ail haché, le gingembre et le piment thaï émincé. L'odeur doit se libérer instantanément. Ne laissez pas l'ail brunir, cela donnerait de l'amertume.

4. Liaison de la sauce

   Versez le mélange de sauce soja, jus de citron vert, sucre roux et amidon de maïs. Remuez sans cesse. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne translucide.

5. Finition et enrobage

   Remettez les crevettes et les dés de mangue. Mélangez une minute pour que la sauce enrobe chaque morceau. Terminez avec l'oignon nouveau, la coriandre et un trait d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les crevettes, elles doivent rester souples, pas caoutchouteuses.
• La mangue doit être mûre mais encore ferme pour ne pas finir en purée au contact de la chaleur.

Conservation

À consommer immédiatement. Le réchauffage durcit la chair des crevettes.