Crêpes à la ricotta et aux épinards

Préparation

Des crêpes fines et souples qui cachent un cœur onctueux de fromage et d'épinards. La surface est gratinée au four, offrant une légère résistance dorée avant de fondre en bouche.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble avec les oeuf. Incorporez le lait-entier progressivement au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre-a-minimum-doux fondu et une pincee de sel-marin-gris. Laissez reposer 30 minutes.

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   Faites tomber les epinard dans une sauteuse avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Pressez-les fermement entre vos mains pour extraire toute l'humidité résiduelle, puis hachez-les grossièrement au couteau.

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   Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards hachés, la moitié du parmesan et la noix-de-muscade. Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre-noir-moulu. La farce doit être dense et homogène.

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   Faites fondre le beurre-a-minimum-doux, ajoutez la farine-de-ble et mélangez sans colorer. Versez le lait-entier froid d'un coup et fouettez sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez.

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   Graissez une poêle chaude. Versez une petite louche de pâte et faites pivoter pour napper le fond. Quand les bords se décollent, retournez. La crêpe doit être blonde et souple, pas cassante.

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   Déposez une bande de farce sur chaque crespelle, roulez-les serrées. Rangez-les dans un plat beurré, nappez de béchamel et saupoudrez le reste de parmesan.

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   Enfournez à 200°C. Retirez quand la sauce bouillonne sur les côtés et que le dessus présente une croûte dorée et croustillante.