Crespelle Ricotta e Spinaci

Des crêpes fines et souples qui cachent un cœur onctueux de fromage et d'épinards. La surface est gratinée au four, offrant une légère résistance dorée avant de fondre en bouche.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 651
• Protéines: 30 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 125 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 750 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 75 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 500 g Épinard ( frais, équeutés )
• 100 g Parmesan ( râpé finement )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Ricotta ( égouttée )

Instructions

1. Préparer l'appareil à crespelle

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble avec les oeuf. Incorporez le lait-entier progressivement au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre-a-minimum-doux fondu et une pincee de sel-marin-gris. Laissez reposer 30 minutes.

2. Travailler les épinards

   Faites tomber les epinard dans une sauteuse avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Pressez-les fermement entre vos mains pour extraire toute l'humidité résiduelle, puis hachez-les grossièrement au couteau.

3. Confectionner la farce

   Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards hachés, la moitié du parmesan et la noix-de-muscade. Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre-noir-moulu. La farce doit être dense et homogène.

4. Réaliser la béchamel

   Faites fondre le beurre-a-minimum-doux, ajoutez la farine-de-ble et mélangez sans colorer. Versez le lait-entier froid d'un coup et fouettez sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez.

5. Cuire les crespelle

   Graissez une poêle chaude. Versez une petite louche de pâte et faites pivoter pour napper le fond. Quand les bords se décollent, retournez. La crêpe doit être blonde et souple, pas cassante.

6. Montage et finition

   Déposez une bande de farce sur chaque crespelle, roulez-les serrées. Rangez-les dans un plat beurré, nappez de béchamel et saupoudrez le reste de parmesan.

7. Gratiner

   Enfournez à 200°C. Retirez quand la sauce bouillonne sur les côtés et que le dessus présente une croûte dorée et croustillante.

Conseils du chef

• Pressez les épinards comme une éponge : s'ils restent humides, la farce sera liquide et coulera.
• La béchamel doit faire le ruban : si elle est trop épaisse, elle ne nappera pas correctement les crespelle.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans son plat. Réchauffez à couvert pour garder le moelleux.