Crêpes de sarrasin

Des galettes fines au parfum de noisette, avec une texture souple et des bords croustillants et dentelés. La pâte est mate, ponctuée de petits grains sombres typiques du sarrasin.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 378
• Protéines: 11 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 330 g Farine de sarrasin ( tamisée )
• 10 g Sel marin gris ( fin )
• 750 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 40 g Beurre salé ( pour la cuisson )

Instructions

1. Mélange des secs

   Dans un grand cul-de-poule, verser la farine de sarrasin et le sel marin gris. Former un puits au centre pour accueillir les liquides.

2. Hydratation progressive

   Verser l'eau minérale petit à petit en commençant par le centre. Fouetter énergiquement pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans aucun grumeau.

3. Liaison et repos

   Ajouter l'œuf et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais pour que le sarrasin s'hydrate totalement ; elle doit napper la louche sans être trop liquide.

4. Cuisson vive

   Chauffer une poêle à crêpe. Quand elle est bien chaude, graisser avec une noisette de beurre salé. Verser une louche de pâte, incliner la poêle pour bien répartir. Quand les bords se décollent et deviennent croustillants, retourner la galette.

Conseils du chef

• Le repos de la pâte est non-négociable pour éviter que la galette ne casse.
• Si la première crêpe rate, c'est souvent que la poêle n'est pas assez chaude.
• Utilisez un tampon de cuisson ou un essuie-tout imbibé de beurre pour graisser entre chaque crêpe.

Conservation

Empilez-les et filmez-les au contact une fois refroidies. Elles se gardent 48h au réfrigérateur.