Crêpes complètes au sarrasin

Une galette à la bordure dentelée et croustillante, le beurre noisette qui embaume. Au centre, un œuf au jaune miroir, du jambon blanc et le fromage qui file à la découpe.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 671
• Protéines: 38 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 250 g Farine de sarrasin
• 5 piece Oeuf ( un pour la pâte, quatre pour la garniture )
• 500 ml Lait entier
• 1 pinch Sel marin gris
• 40 g Beurre salé ( pour la cuisson )
• 4 piece Jambon ( en tranches )
• 150 g Emmental ( râpé )

Instructions

1. Préparer l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouetter la farine de sarrasin avec le sel, un œuf et le lait entier. Verser le liquide progressivement pour éviter les grumeaux. La pâte doit napper la louche sans être trop épaisse.

2. Laisser reposer

   Laisser la pâte reposer à température ambiante. C'est l'étape clé pour que le sarrasin s'hydrate et que la galette ne se déchire pas à la cuisson.

3. Saisir la galette

   Chauffer une poêle avec une noisette de beurre salé. Quand le beurre chante, verser une louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Laisser colorer jusqu'à ce que les bords se détachent tout seuls.

4. Garnir la complète

   Casser un œuf au centre de la galette. Disposer le jambon autour du jaune et parsemer l'emmental râpé. Le blanc d'œuf doit coaguler doucement sous l'effet de la chaleur.

5. Plier et lustrer

   Rabattre les quatre bords de la galette vers le centre en laissant le jaune visible. Passer un dernier morceau de beurre sur les bords pour les faire briller et servir immédiatement.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante avant de verser la pâte pour créer la 'dentelle' caractéristique.
• Si la pâte est trop épaisse après le repos, détendez-la avec un petit trait d'eau minérale.
• Utilisez du beurre salé, c'est ce qui donne ce goût de noisette indispensable au sarrasin.

Conservation

La pâte se conserve 48h au frais. Les galettes cuites peuvent être empilées et réchauffées à la poêle avec un peu de beurre.