Crêpes complètes au sarrasin

Préparation

Une galette à la bordure dentelée et croustillante, le beurre noisette qui embaume. Au centre, un œuf au jaune miroir, du jambon blanc et le fromage qui file à la découpe.

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   Dans un cul-de-poule, fouetter la farine de sarrasin avec le sel, un œuf et le lait entier. Verser le liquide progressivement pour éviter les grumeaux. La pâte doit napper la louche sans être trop épaisse.

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   Laisser la pâte reposer à température ambiante. C'est l'étape clé pour que le sarrasin s'hydrate et que la galette ne se déchire pas à la cuisson.

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   Chauffer une poêle avec une noisette de beurre salé. Quand le beurre chante, verser une louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Laisser colorer jusqu'à ce que les bords se détachent tout seuls.

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   Casser un œuf au centre de la galette. Disposer le jambon autour du jaune et parsemer l'emmental râpé. Le blanc d'œuf doit coaguler doucement sous l'effet de la chaleur.

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   Rabattre les quatre bords de la galette vers le centre en laissant le jaune visible. Passer un dernier morceau de beurre sur les bords pour les faire briller et servir immédiatement.