Crawfish Boil Louisianais

Les écrevisses captent le feu du piment et le parfum du laurier dans un bouillon fumant. Les pommes de terre boivent le jus épicé tandis que l'andouille apporte son caractère fumé et le maïs sa texture croquante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1467
• Protéines: 104 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 63 g

Ingrédients

• 2000 g Écrevisse ( bien rincées )
• 500 g Andouille ( en rondelles épaisses )
• 4 piece Maïs doux ( coupés en trois )
• 800 g Pomme de terre ( entières et lavées )
• 2 piece Oignon ( coupés en deux )
• 1 piece Ail ( tête entière tranchée )
• 500 ml Bière blonde
• 2 piece Citron ( en quartiers )
• 2 tbsp Paprika fumé
• 1 tsp Poivre de Cayenne
• 1 tbsp Sel au céleri
• 3 piece Laurier
• 5 piece Thym
• 100 g Beurre salé ( fondu )
• 3 tbsp Mélange d'épices Cajun

Instructions

1. Préparation du bouillon aromatique

   Dans une grande marmite, verser 4 litres d'eau et la biere-blonde. Ajouter les oignons coupés en deux, la tête d'ail tranchée transversalement, le laurier, le thym, le paprika-fume, le poivre-de-cayenne, le sel-au-celeri et le cajun-seasoning. Porter à forte ébullition pour que les saveurs infusent.

2. Cuisson des légumes fermes

   Plonger les pomme-de-terre entières dans le bouillon. Maintenir un frémissement constant. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance après une quinzaine de minutes.

3. Infusion du maïs et de la saucisse

   Ajouter le mais-doux tronçonné en trois et l'andouille taillée en rondelles de 3 cm. Laisser bouillir 10 minutes pour que le gras de la saucisse commence à napper les autres ingrédients.

4. Cuisson flash des écrevisses

   Basculer les ecrevisses dans la marmite. Elles sont cuites dès qu'elles virent au rouge vif et remontent à la surface. Couper le feu immédiatement pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse.

5. Lustrage final

   Égoutter le tout et étaler sur un plateau. Arroser avec le beurre-sale fondu et le jus de citron. Remuer pour que chaque pièce brille et soit enrobée de gras citronné.

Conseils du chef

• Ne pas surcuire les écrevisses, la chair doit rester souple et non cotonneuse.
• Laissez les écrevisses reposer 5 minutes dans le bouillon hors du feu pour qu'elles absorbent plus de piquant.

Conservation

Consommer immédiatement. Les écrevisses ne supportent pas bien le réchauffage.