Cangrejos de Mar

Des crabes entiers saisis à vif, dont la carapace rouge brille sous une sauce tomate dense et pimentée. La chair se gorge du jus au vin blanc et au paprika fumé, offrant une texture juteuse qui se mérite à chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 522
• Protéines: 51 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 1 kg Crabe ( coupés en sections )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 4 piece Ail ( hachés )
• 500 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 ml Brandy de Jerez

Instructions

1. Saisir et flamber les crabes

   Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Déposer les morceaux de crabe. Saisir à feu vif jusqu'à ce que les carapaces virent au rouge vif. Verser le brandy et flamber avec précaution pour apporter une profondeur boisée.

2. Suer la garniture aromatique

   Une fois les flammes éteintes, retirer les crabes et réserver. Dans la même huile, jeter l'oignon, l'ail et le piment. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à peine à colorer.

3. Singer et déglacer

   Ajouter le paprika fumé. Remuer vivement pour ne pas brûler l'épice. Verser le vin blanc. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.

4. Mijoter en sauce

   Incorporer les tomates concassées. Remettre les crabes dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen. La sauce est prête quand elle nappe généreusement les carapaces et qu'elle a une consistance onctueuse.

Conseils du chef

• Demandez à votre poissonnier de préparer les crabes pour gagner du temps.
• Ne faites pas trop cuire les crabes, sinon la chair devient cotonneuse.
• Servez avec de larges tranches de pain de campagne pour saucer le fond du plat.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à couvert.