Cangrejos de Mar
Ingrédients
- 1 kgCrabe (coupés en sections)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 4 pceAil (hachés)
- 500 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 150 mlVin blanc sec
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 50 mlBrandy de Jerez
Préparation
Des crabes entiers saisis à vif, dont la carapace rouge brille sous une sauce tomate dense et pimentée. La chair se gorge du jus au vin blanc et au paprika fumé, offrant une texture juteuse qui se mérite à chaque bouchée.
- 1
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Déposer les morceaux de crabe. Saisir à feu vif jusqu'à ce que les carapaces virent au rouge vif. Verser le brandy et flamber avec précaution pour apporter une profondeur boisée.
- 2
Une fois les flammes éteintes, retirer les crabes et réserver. Dans la même huile, jeter l'oignon, l'ail et le piment. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à peine à colorer.
- 3
Ajouter le paprika fumé. Remuer vivement pour ne pas brûler l'épice. Verser le vin blanc. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
- 4
Incorporer les tomates concassées. Remettre les crabes dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen. La sauce est prête quand elle nappe généreusement les carapaces et qu'elle a une consistance onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Demandez à votre poissonnier de préparer les crabes pour gagner du temps.
- Ne faites pas trop cuire les crabes, sinon la chair devient cotonneuse.
- Servez avec de larges tranches de pain de campagne pour saucer le fond du plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à couvert.
