Crab Cakes Classiques

Une croûte qui craque sous la dent, cachant un cœur de crabe juteux et parfumé. L'odeur du beurre qui mousse et du crabe saisi enrobe la cuisine, promettant une chair qui se détache en gros flocons.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 506
• Protéines: 29 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 500 g Crabe ( chair triée et égouttée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 3 tbsp mayonnaise japonaise
• 1 tsp Moutarde
• 80 g Chapelure
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece Persil ( haché )
• 1 piece Citron ( jus et quartiers )
• 1 pinch Poivre de Cayenne
• 4 tbsp Huile de tournesol
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 tsp Mélange d'épices Old Bay
• 1 tsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un cul-de-poule, fouetter l'oeuf avec la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'Old Bay et le poivre de cayenne. Le mélange doit être homogène et onctueux.

2. Assemblage des aromates

   Ciseler finement l'oignon nouveau et hacher le persil. Les incorporer à la base crémeuse avec la moitié de la chapelure.

3. Mélange du crabe

   Ajouter la chair de crabe bien égouttée. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas briser les morceaux ; on veut garder de la texture, pas faire une bouillie.

4. Façonnage et repos

   Former 8 galettes épaisses. Les passer dans le reste de chapelure pour bien les enrober. Laisser raffermir au frais si possible.

5. Saisir à la poêle

   Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Quand le beurre ne chante plus, déposer les cakes. Cuire 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond.

Conseils du chef

• Ne pressez pas trop le crabe, gardez les morceaux entiers pour une texture noble.
• Si la pâte est trop molle, laissez-la 30 minutes au frigo avant de former les galettes.
• Le beurre doit être noisette au moment de déposer les cakes pour saisir la croûte instantanément.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.