Butternut rôtie au sirop d'érable et pécan

Une chair fondante comme du beurre sous une croûte caramélisée et craquante. L'odeur boisée du thym se marie au parfum sucré du sirop d'érable qui réduit sur la plaque.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 331
• Protéines: 4 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 1000 g Courge butternut ( pelée et coupée en cubes )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Sirop d'érable
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 50 g Noix de pécan salées ( entières )
• 5 g Thym ( frais )

Instructions

1. Préparation de la courge

   Peler la courge butternut. La couper en deux, retirer les graines et tailler la chair en cubes réguliers de 2 cm. La lame du couteau doit glisser sans résistance excessive.

2. Assaisonnement

   Dans un grand plat, mélanger les cubes avec l'huile d'olive, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Chaque morceau doit être brillant et bien nappé par le mélange visqueux.

3. Rôtissage

   Étaler sur une plaque sans chevaucher. Ajouter les gousses d'ail écrasées et le thym. Enfourner à 200°C. La chair est prête quand la pointe d'un couteau y entre comme dans du beurre.

4. Finition croustillante

   Ajouter les noix de pécan sur la plaque pour les 5 dernières minutes. Elles doivent être torréfiées et dégager une odeur de fruit sec grillé sans brûler.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la plaque : si les cubes se touchent trop, ils vont bouillir dans leur jus au lieu de rôtir.
• Le sirop d'érable doit napper la courge, pas la noyer, sinon le sucre brûlera avant que la chair ne soit cuite.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.