Çörek au Tahin
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 133,3 mlLait entier (tiède)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 66,7 gSucre blanc
- 66,7 gBeurre doux (mou)
- 1,3 pceOeuf (un pour la pâte, un pour la dorure)
- 100 gTahin (bien mélangé)
- 1,3 c.à.s.Sésame graine
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 c.à.c.Mahlep (moulu)
Préparation
Une brioche tressée à la mie filante, parfumée au sésame et au tahin. La croûte est dorée et parsemée de graines croquantes, cachant un cœur tendre et onctueux.
- 1
Dans le lait tiède, émiettez la levure fraîche avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
- 2
Mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, le mahlep et un œuf. Versez le mélange lait-levure. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
- 3
Couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, sans courants d'air. Elle doit être gonflée et souple.
- 4
Divisez la pâte en boules. Étalez chaque boule en un long rectangle. Tartinez généreusement de tahin. Roulez en boudin, puis enroulez sur lui-même pour former une spirale.
- 5
Laissez reposer 30 minutes. Badigeonnez avec le jaune du deuxième œuf battu. Saupoudrez de graines de sésame pour le croquant.
- 6
Enfournez à 180°C. Quand la croûte est bien brune et que l'odeur du sésame grillé emplit la cuisine, sortez les brioches. La base doit sonner creux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne chauffez pas trop le lait, au-dessus de 40°C vous tuez la levure.
- Mélangez bien le tahin dans son pot avant usage, l'huile a tendance à remonter.
- Pour une mie encore plus filante, pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte claque contre la cuve.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Vous pouvez les passer quelques secondes au four pour retrouver le moelleux.
