Çörek au Tahin

Une brioche tressée à la mie filante, parfumée au sésame et au tahin. La croûte est dorée et parsemée de graines croquantes, cachant un cœur tendre et onctueux.

• Préparation: 165 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 722
• Protéines: 17 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 133.3 ml Lait entier ( tiède )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 66.7 g Sucre blanc
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 1.3 piece Oeuf ( un pour la pâte, un pour la dorure )
• 100 g Tahin ( bien mélangé )
• 1.3 tbsp Sésame graine
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 tsp Mahlep ( moulu )

Instructions

1. Réveil de la levure

   Dans le lait tiède, émiettez la levure fraîche avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, le mahlep et un œuf. Versez le mélange lait-levure. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.

3. Première pousse

   Couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, sans courants d'air. Elle doit être gonflée et souple.

4. Façonnage et garniture

   Divisez la pâte en boules. Étalez chaque boule en un long rectangle. Tartinez généreusement de tahin. Roulez en boudin, puis enroulez sur lui-même pour former une spirale.

5. Seconde pousse et dorure

   Laissez reposer 30 minutes. Badigeonnez avec le jaune du deuxième œuf battu. Saupoudrez de graines de sésame pour le croquant.

6. Cuisson

   Enfournez à 180°C. Quand la croûte est bien brune et que l'odeur du sésame grillé emplit la cuisine, sortez les brioches. La base doit sonner creux.

Conseils du chef

• Ne chauffez pas trop le lait, au-dessus de 40°C vous tuez la levure.
• Mélangez bien le tahin dans son pot avant usage, l'huile a tendance à remonter.
• Pour une mie encore plus filante, pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte claque contre la cuve.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Vous pouvez les passer quelques secondes au four pour retrouver le moelleux.