Agneau rôti
Ingrédients
- 1,5 kgAgneau épaule (entière)
- 4 pceAil (pelé et haché menu)
- 50 gSaindoux (à température ambiante)
- 10 gSel marin gris
- 250 mlEau minérale
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pceThym (en branche)
- 2 pceLaurier feuille
Préparation
Une épaule d'agneau fondante dont la chair se détache à la fourchette, protégée par une peau dorée et croustillante. Le jus de cuisson, court et parfumé à l'ail, concentre tous les sucs de la bête.
- 1
Préchauffez le four à 160°C. Frottez énergiquement l'épaule d'agneau avec le sel-marin-gris et l'ail haché. Massez la peau avec le saindoux pour qu'elle soit bien grasse, ce qui permettra d'obtenir une croûte bien craquante.
- 2
Placez l'agneau dans un grand plat en terre cuite. Versez l'eau-minerale au fond du plat sans mouiller la peau. Ajoutez le thym et le laurier-feuille dans l'eau. L'humidité est la clé pour que la chair reste juteuse.
- 3
Enfournez l'épaule côté peau vers le bas. Laissez cuire pendant une heure. Arrosez régulièrement la viande avec le jus du fond du plat, mais évitez de toucher la peau pour ne pas la ramollir.
- 4
Retournez l'épaule côté peau vers le haut. Augmentez le four à 200°C. Versez le vinaigre-de-vin-rouge dans le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson environ 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré et qu'elle sonne creux quand on la tapote.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la peau avec une fourchette, vous perdriez tout le jus précieux qui rend la viande tendre.
- Si le jus au fond du plat s'évapore trop vite, rajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les sucs ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus de cuisson. Réchauffez doucement au four à 150°C dans un plat couvert.
