Confit de canard traditionnel
Ingrédients
- 4 pceCanard cuisse (entières)
- 1 kgCanard graisse (fondue)
- 80 gSel marin gris (gros sel)
- 4 pceAil (écrasées)
- 4 pceThym (frais)
- 1 c.à.s.Poivre noir grains (entiers)
Préparation
Une chair qui s'effiloche à la fourchette, protégée par une peau dorée et craquante. L'odeur puissante de la graisse chaude et du thym infuse chaque bouchée.
- 1
Frotter les cuisses avec le sel marin gris, l'ail écrasé et le thym. Placer au frais pendant 12 heures pour raffermir la chair et l'assaisonner à cœur.
- 2
Rincer les cuisses sous l'eau froide pour retirer tout le sel. Éponger soigneusement avec un linge propre ; l'humidité est l'ennemie du confit.
- 3
Immerger les cuisses dans la graisse de canard fondue. Cuire à feu très doux, sans jamais bouillir. La chair doit être fondante et se détacher de l'os.
- 4
Chauffer une poêle à feu vif. Déposer les cuisses côté peau jusqu'à ce qu'elle soit rousse, croustillante et que le gras soit bien fondu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La graisse ne doit jamais bouillir, elle doit juste 'trembler'.
- Conservez la graisse filtrée au frais, elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve plusieurs semaines au frais, totalement immergé dans sa graisse, ou plusieurs mois en bocal stérilisé.
