Clam Chowder de la Nouvelle-Angleterre
Ingrédients
- 500 gClam praire (décoquillées et hachées grossièrement)
- 150 gLardon fumé (en petits bâtonnets)
- 400 gPomme de terre (coupées en dés de 1cm)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceCéleri branche (émincé en fine brunoise)
- 40 gBeurre doux
- 30 gFarine de blé
- 400 mlLait entier
- 200 mlCrème
- 1 pceThym (branche entière)
- 1 pceLaurier
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlJus de clam
Préparation
Une soupe épaisse et onctueuse où le fumé des lardons rencontre l'iode des praires. Les pommes de terre fondantes et la crème apportent une texture veloutée qui nappe parfaitement le palais.
- 1
Dans une grande casserole, faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ajouter le beurre, puis l'oignon et le céleri émincés. Suer l'ensemble jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- 2
Saupoudrer la farine sur les légumes gras (singer). Cuire 2 minutes en remuant pour cuire le roux. Verser progressivement le jus de clam et le lait en fouettant pour obtenir une base lisse. La sauce doit commencer à napper la cuillère.
- 3
Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux. Les pommes de terre sont prêtes quand elles s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.
- 4
Incorporer la crème et les chairs de clams. Chauffer sans bouillir pour ne pas durcir les coquillages. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre. La consistance doit être riche et onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas avant la fin : le jus de clam et les lardons le sont déjà beaucoup.
- Si la soupe est trop liquide, écrasez quelques dés de pommes de terre contre les parois pour libérer l'amidon.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement à la casserole sans porter à ébullition pour préserver la texture des clams.
