Clam Chowder de la Nouvelle-Angleterre

Une soupe épaisse et onctueuse où le fumé des lardons rencontre l'iode des praires. Les pommes de terre fondantes et la crème apportent une texture veloutée qui nappe parfaitement le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 587
• Protéines: 16 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g Clam praire ( décoquillées et hachées grossièrement )
• 150 g Lardon fumé ( en petits bâtonnets )
• 400 g Pomme de terre ( coupées en dés de 1cm )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Céleri branche ( émincé en fine brunoise )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 400 ml Lait entier
• 200 ml Crème
• 1 piece Thym ( branche entière )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Jus de clam

Instructions

1. Rissoler la garniture

   Dans une grande casserole, faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ajouter le beurre, puis l'oignon et le céleri émincés. Suer l'ensemble jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

2. Singer et mouiller

   Saupoudrer la farine sur les légumes gras (singer). Cuire 2 minutes en remuant pour cuire le roux. Verser progressivement le jus de clam et le lait en fouettant pour obtenir une base lisse. La sauce doit commencer à napper la cuillère.

3. Cuisson des pommes de terre

   Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux. Les pommes de terre sont prêtes quand elles s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

4. Finalisation et liaison

   Incorporer la crème et les chairs de clams. Chauffer sans bouillir pour ne pas durcir les coquillages. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre. La consistance doit être riche et onctueuse.

Conseils du chef

• Ne salez pas avant la fin : le jus de clam et les lardons le sont déjà beaucoup.
• Si la soupe est trop liquide, écrasez quelques dés de pommes de terre contre les parois pour libérer l'amidon.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement à la casserole sans porter à ébullition pour préserver la texture des clams.