Clam Bake à la Marmite

Une vapeur iodée s'échappe de la cocotte, mêlant le parfum du homard rouge vif et des palourdes ouvertes. Les pommes de terre et le maïs sont imprégnés du jus de mer et du gras fumé de la saucisse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1342
• Protéines: 101 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 63 g

Ingrédients

• 2 piece Homard ( entiers )
• 1 kg Clam praire ( nettoyées )
• 2 piece Saucisse de Morteau ( en rondelles )
• 2 piece Maïs doux ( coupés en trois )
• 500 g Pomme de terre ( coupées en deux )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 250 ml Vin blanc sec ( pour le bouillon )
• 50 g Beurre salé ( pour rissoler )
• 2 piece algue kombu optionnel ( feuilles séchées )
• 3 piece Thym ( branches )
• 2 piece Laurier ( feuilles )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 tsp Poivre noir grains ( concassés )
• 1 tbsp Mélange d'épices Old Bay

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Dans une grande marmite, faites fondre le beurre salé. Jetez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé et la saucisse de Morteau coupée en rondelles épaisses. Laissez colorer légèrement jusqu'à ce que le gras de la saucisse commence à napper le fond.

2. Mouillage et première couche

   Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs. Ajoutez le thym, le laurier et les feuilles d'algue kombu pour recréer l'odeur de la mer. Déposez les pommes de terre coupées en deux au fond pour qu'elles cuisent dans le liquide.

3. Cuisson des légumes fermes

   Posez les épis de maïs coupés en tronçons sur les pommes de terre. Couvrez hermétiquement et laissez bouillir. La vapeur doit saturer la marmite pour attendrir les légumes.

4. Ajout des crustacés

   Disposez les homards sur le dessus, puis les palourdes. Saupoudrez de mélange d'épices Old Bay, de sel marin gris et de poivre noir. Couvrez à nouveau. Le homard est prêt quand sa carapace est d'un rouge éclatant et que la chair est ferme au toucher.

5. Vérification et repos

   Vérifiez que toutes les palourdes sont grandes ouvertes. Celles qui restent fermées sont à jeter. Coupez le feu et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir directement dans la marmite.

Conseils du chef

• Si vous n'avez pas de goémon frais, les feuilles de kombu réhydratées dans le fond de la marmite apportent ce goût de marée indispensable.
• Ne salez pas trop au début : les palourdes libèrent beaucoup d'eau de mer en s'ouvrant.

Conservation

À consommer immédiatement. Les fruits de mer ne supportent pas bien d'être réchauffés.