Clam Bake à la Marmite

Préparation

Une vapeur iodée s'échappe de la cocotte, mêlant le parfum du homard rouge vif et des palourdes ouvertes. Les pommes de terre et le maïs sont imprégnés du jus de mer et du gras fumé de la saucisse.

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   Dans une grande marmite, faites fondre le beurre salé. Jetez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé et la saucisse de Morteau coupée en rondelles épaisses. Laissez colorer légèrement jusqu'à ce que le gras de la saucisse commence à napper le fond.

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   Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs. Ajoutez le thym, le laurier et les feuilles d'algue kombu pour recréer l'odeur de la mer. Déposez les pommes de terre coupées en deux au fond pour qu'elles cuisent dans le liquide.

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   Posez les épis de maïs coupés en tronçons sur les pommes de terre. Couvrez hermétiquement et laissez bouillir. La vapeur doit saturer la marmite pour attendrir les légumes.

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   Disposez les homards sur le dessus, puis les palourdes. Saupoudrez de mélange d'épices Old Bay, de sel marin gris et de poivre noir. Couvrez à nouveau. Le homard est prêt quand sa carapace est d'un rouge éclatant et que la chair est ferme au toucher.

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   Vérifiez que toutes les palourdes sont grandes ouvertes. Celles qui restent fermées sont à jeter. Coupez le feu et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir directement dans la marmite.