Churrasco de Bœuf et sa Farofa

Une viande saisie à feu vif, croûtée de sel, dont le jus s'écoule à la découpe. Le contraste entre le bœuf brûlant et la fraîcheur acide de la salsa de légumes croquants.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1228
• Protéines: 82 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 75 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf rumsteak ( en larges bandes )
• 2 tbsp Sel marin gris ( pour la croûte )
• 150 g Gari ( pour la farofa )
• 50 g Beurre à minimum doux ( pour dorer )
• 100 g Lardon nature ( pour la farofa )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé très fin )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 2 tbsp Vinaigre ( pour la sauce )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la sauce )
• 1 piece Persil ( haché )
• 800 g Picanha de bœuf ( en tranches épaisses avec le gras )

Instructions

1. Préparation du bœuf

   Tailler le rumsteak et la picanha en larges bandes de 4 cm d'épaisseur. Pour la picanha, veiller à conserver l'épaisse couche de gras. La chair doit être bien rouge et le gras bien blanc. Frotter généreusement chaque face avec le sel marin gris pour créer une protection thermique.

2. Salsa Vinagrete

   Couper les tomates, l'oignon et le poivron vert en dés minuscules et réguliers. Mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre et le persil haché. L'acidité doit être franche pour trancher avec le gras de la viande.

3. Cuisson de la Farofa

   Dans une poêle, faire dorer les lardons. Ajouter le beurre et, quand il commence à mousser, verser le gari. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la poudre soit dorée et croustillante sous la dent.

4. Grillade de la viande

   Placer la viande sur une grille très chaude, idéalement au-dessus de braises. Saisir 4 à 5 minutes par face. Le gras de la picanha doit grésiller et devenir translucide sans brûler. La viande doit rester saignante à cœur.

5. Repos et découpe

   Laisser reposer la viande 5 minutes sur une planche. Retirer l'excédent de sel en tapotant avec le plat du couteau. Trancher finement contre le grain de la fibre pour une mâche tendre.

Conseils du chef

• Ne retirez jamais le gras du bœuf, c'est lui qui nourrit la chair pendant la grillade.
• Le sel doit être retiré APRÈS la cuisson pour ne pas dessécher les fibres.
• La farofa est prête quand elle dégage une odeur de noisette grillée.

Conservation

La viande se consomme immédiatement après le repos. La salsa se conserve 24h au frais.