Côte de bœuf
Ingrédients
- 2 kgBoeuf côte (épaisse d'au moins 4cm)
- 4 c.à.s.Sel marin gris (pour la croûte)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour la planche)
- 200 gGros sel de mer
Préparation
Une côte de bœuf massive avec une croûte saline bien marquée et un cœur rouge juteux. Le gras extérieur doit être doré et croustillant, libérant un parfum de noisette puissant.
- 1
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson. La chair doit être à température ambiante pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- 2
Faites chauffer une planche en fonte ou un gril jusqu'à ce qu'il soit fumant. Posez la viande sans matière grasse. Laissez croûter 4 minutes sans y toucher jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
- 3
Retournez la pièce. Recouvrez immédiatement la face grillée d'une couche épaisse de gros sel de mer. Le sel doit protéger la viande pendant que l'autre face saisit.
- 4
Retirez la viande du feu et enlevez l'excédent de sel. Posez-la sur une planche chaude, couvrez-la d'un papier sans serrer et laissez reposer 10 minutes. Les jus vont se redistribuer pour une chair uniformément rouge.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour ne pas laisser le jus s'échapper.
- Si le gras sur le côté est très épais, commencez par cuire la côte debout sur le gras pendant 2 minutes pour le faire fondre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement après le repos. Les restes peuvent être tranchés froids en salade.
