Chuchi Pla
Ingrédients
- 600 gBar commun (filets avec peau)
- 2 c.à.s.pâte de curry rouge (brute)
- 400 mlLait de coco (bien secoué)
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 2 c.à.s.sauce poisson (nature)
- 4 pcefeuilles de combava (en fine julienne)
- 2 pcepiment thaï (émincés sans graines)
- 1 c.à.s.Huile de colza (pour la cuisson)
Préparation
Un poisson nacré à cœur, nappé d'une sauce courte, épaisse et onctueuse. Le parfum puissant du combava se mêle à la chaleur du curry rouge et à la douceur du lait de coco.
- 1
Tailler le bar en quatre pavés réguliers. Éponger soigneusement la chair avec un papier absorbant pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile de colza. Ajouter la pâte de curry rouge et la travailler à la spatule. Elle doit frire jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que l'huile commence à se colorer.
- 3
Verser le lait de coco. Porter à frémissement et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le sucre de palme et la sauce poisson.
- 4
Déposer les pavés de poisson dans la sauce. Couvrir et laisser pocher à feu doux. Le poisson est cuit quand la chair se détache sous une légère pression. Finir avec les feuilles de combava et le piment thaï ciselés très finement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir la sauce trop violemment après avoir ajouté le poisson pour garder une chair intacte.
- La sauce est prête quand vous voyez de petites perles d'huile rouge remonter à la surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour profiter de la texture du poisson.
