Chuchi Pla

Un poisson nacré à cœur, nappé d'une sauce courte, épaisse et onctueuse. Le parfum puissant du combava se mêle à la chaleur du curry rouge et à la douceur du lait de coco.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 386
• Protéines: 31 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 600 g Bar commun ( filets avec peau )
• 2 tbsp pâte de curry rouge ( brute )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 tbsp sauce poisson ( nature )
• 4 piece feuilles de combava ( en fine julienne )
• 2 piece piment thaï ( émincés sans graines )
• 1 tbsp Huile de colza ( pour la cuisson )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Tailler le bar en quatre pavés réguliers. Éponger soigneusement la chair avec un papier absorbant pour assurer une cuisson uniforme.

2. Torréfaction de la pâte

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile de colza. Ajouter la pâte de curry rouge et la travailler à la spatule. Elle doit frire jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que l'huile commence à se colorer.

3. Réduction et liaison

   Verser le lait de coco. Porter à frémissement et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le sucre de palme et la sauce poisson.

4. Pochage et finition

   Déposer les pavés de poisson dans la sauce. Couvrir et laisser pocher à feu doux. Le poisson est cuit quand la chair se détache sous une légère pression. Finir avec les feuilles de combava et le piment thaï ciselés très finement.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la sauce trop violemment après avoir ajouté le poisson pour garder une chair intacte.
• La sauce est prête quand vous voyez de petites perles d'huile rouge remonter à la surface.

Conservation

À consommer immédiatement pour profiter de la texture du poisson.