Chtitha de poulet
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 6 pceAil (épluchées)
- 200 gPois chiche (cuits)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Des morceaux de poulet imprégnés d'une sauce rouge onctueuse et bien aillée. L'odeur du cumin et du paprika qui embaume la pièce, avec des pois chiches fondants sous la dent.
- 1
Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika et la harissa jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette base aromatique est le cœur du plat.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Marquez les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et rejette son gras.
- 3
Ajoutez la dersa, le concentré de tomate et les tomates mondées et coupées finement. Faites revenir à feu moyen 5 minutes. Les épices doivent napper la viande sans brûler.
- 4
Ajoutez les pois chiches et mouillez avec un peu d'eau chaude à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement de l'os.
- 5
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu vif quelques minutes. La sauce doit être courte, brillante et napper généreusement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lésinez pas sur l'ail, c'est lui qui donne le corps à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire à découvert.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce gagne en saveur le lendemain.
