Chtitha de poulet

Des morceaux de poulet imprégnés d'une sauce rouge onctueuse et bien aillée. L'odeur du cumin et du paprika qui embaume la pièce, avec des pois chiches fondants sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 708
• Protéines: 45 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 6 piece Ail ( épluchées )
• 200 g Pois chiche ( cuits )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 1 tsp Harissa

Instructions

1. Préparation de la dersa

   Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika et la harissa jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette base aromatique est le cœur du plat.

2. Saisir le poulet

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Marquez les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et rejette son gras.

3. Intégration des épices

   Ajoutez la dersa, le concentré de tomate et les tomates mondées et coupées finement. Faites revenir à feu moyen 5 minutes. Les épices doivent napper la viande sans brûler.

4. Mijotage

   Ajoutez les pois chiches et mouillez avec un peu d'eau chaude à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement de l'os.

5. Réduction de la sauce

   Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu vif quelques minutes. La sauce doit être courte, brillante et napper généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur l'ail, c'est lui qui donne le corps à la sauce.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire à découvert.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce gagne en saveur le lendemain.