Chouriço grillé
Ingrédients
- 2 pceChorizo (entier)
- 100 mlVodka (pour le flambage)
- 2 pcePain de tradition française (en tranches épaisses)
- 100 mlAguardente (traditionnelle (Aguardente Bagaceira))
Préparation
Une peau noircie par la flamme qui craque sous la dent, libérant une chair fumée et un jus pimenté. L'odeur intense du paprika grillé et de l'alcool brûlé définit ce classique des tavernes portugaises.
- 1
Pratiquez des incisions transversales tous les centimètres sur le dos du chorizo. Ne coupez pas jusqu'au bout : le saucisson doit rester entier pour tenir sur le gril.
- 2
Versez la vodka et l'aguardente au fond du plat en terre cuite (l'assador). Ce mélange d'alcools doit recouvrir légèrement le fond pour assurer une flamme vive et constante.
- 3
Allumez le mélange d'alcools avec précaution. Posez le chorizo sur les traverses du plat. Les flammes doivent lécher la chair et commencer à faire perler le gras.
- 4
À l'aide d'une pince, retournez le saucisson régulièrement. La peau doit boursoufler, noircir par endroits et devenir croustillante. Le gras rouge doit couler dans le plat.
- 5
Une fois les flammes éteintes et la peau bien grillée, retirez le chorizo. Tranchez-le complètement et servez immédiatement avec des morceaux de pain pour éponger le jus.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la flamme s'éteint trop vite, rajoutez un trait d'alcool sous le gril, jamais directement sur la viande.
- Utilisez impérativement un plat en terre cuite vernissée pour résister à la chaleur du flambage.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le chorizo grillé durcit en refroidissant.
