Chouriço Assado

Une peau noircie par la flamme qui craque sous la dent, libérant une chair fumée et un jus pimenté. L'odeur intense du paprika grillé et de l'alcool brûlé définit ce classique des tavernes portugaises.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 424
• Protéines: 13 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 2 piece Chorizo ( entier )
• 100 ml Vodka ( pour le flambage )
• 2 piece Pain de tradition française ( en tranches épaisses )
• 100 ml Aguardente ( traditionnelle (Aguardente Bagaceira) )

Instructions

1. Entailler le chouriço

   Pratiquez des incisions transversales tous les centimètres sur le dos du chorizo. Ne coupez pas jusqu'au bout : le saucisson doit rester entier pour tenir sur le gril.

2. Préparer le flambage

   Versez la vodka et l'aguardente au fond du plat en terre cuite (l'assador). Ce mélange d'alcools doit recouvrir légèrement le fond pour assurer une flamme vive et constante.

3. Mise à feu

   Allumez le mélange d'alcools avec précaution. Posez le chorizo sur les traverses du plat. Les flammes doivent lécher la chair et commencer à faire perler le gras.

4. Griller et retourner

   À l'aide d'une pince, retournez le saucisson régulièrement. La peau doit boursoufler, noircir par endroits et devenir croustillante. Le gras rouge doit couler dans le plat.

5. Découpe et service

   Une fois les flammes éteintes et la peau bien grillée, retirez le chorizo. Tranchez-le complètement et servez immédiatement avec des morceaux de pain pour éponger le jus.

Conseils du chef

• Si la flamme s'éteint trop vite, rajoutez un trait d'alcool sous le gril, jamais directement sur la viande.
• Utilisez impérativement un plat en terre cuite vernissée pour résister à la chaleur du flambage.

Conservation

À consommer immédiatement. Le chorizo grillé durcit en refroidissant.