Chouriço à Bombeiro

Une saucisse fumée qui crépite sous les flammes, libérant son gras épicé sur une peau qui devient noire et craquante. L'odeur du porc grillé et de l'alcool brûlé saisit immédiatement les narines.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 537
• Protéines: 16 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 2 piece Chorizo ( entier )
• 100 ml Vodka ( pour flamber )
• 400 g Pain de campagne ( en tranches )
• 100 ml Aguardente

Instructions

1. Préparation du chorizo

   À l'aide d'un couteau d'office, pratiquez des entailles transversales tous les centimètres sur toute la longueur du chorizo. Attention à ne pas trancher la base pour que la saucisse reste entière.

2. Mise en place du foyer

   Placez le chorizo sur le gril d'un plat en terre cuite spécifique (assador). Versez l'aguardente (ou la vodka) au fond du plat. L'alcool doit baigner le fond sans toucher directement la viande.

3. Flambage et cuisson

   Enflammez l'alcool avec une longue allumette. Retournez le chorizo régulièrement avec une pince pendant que les flammes lèchent la peau. Elle doit boursoufler, noircir par endroits et le gras doit perler.

Conseils du chef

• Si la flamme s'éteint avant que le chorizo ne soit bien noirci, rajoutez un peu d'alcool et relancez le feu.
• Servez immédiatement, le gras doit être encore bouillant quand on découpe les rondelles sur le pain.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. Ne se conserve pas une fois flambé.