Choucroute garnie traditionnelle

Un chou translucide et fondant qui a pompé le gras des viandes. Le fumet du vin blanc sec se mêle aux épices, tandis que les saucisses éclatent sous la dent.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1442
• Protéines: 67 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 88 g

Ingrédients

• 100 g Graisse d'oie ( fondue )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 2 piece Ail ( gousses écrasées )
• 500 ml Vin blanc sec
• 400 g Poitrine de porc demi-sel ( en un morceau )
• 1 piece Jambonneau
• 1 piece Saucisse de Morteau
• 4 piece Saucisse de Strasbourg
• 800 g Pomme de terre ( épluchées )
• 2 piece Clou de girofle
• 2 piece Laurier
• 2 piece Thym
• 10 piece Poivre noir grains
• 1.5 kg Choucroute crue fermentée ( rincée et pressée )
• 10 piece Baies de genièvre

Instructions

1. Préparation du chou

   Rincez le chou à l'eau tiède plusieurs fois pour retirer l'excès d'acidité. Pressez-le fermement entre vos mains pour en extraire toute l'eau ; il doit être bien sec avant de passer en marmite.

2. Suage des aromates

   Faites fondre la graisse d'oie dans une grande cocotte. Jetez-y les oignons émincés. Laissez-les devenir translucides sans coloration. Ajoutez l'ail écrasé au dernier moment.

3. Mise en place de la garniture

   Disposez la moitié du chou. Posez dessus la poitrine, le jambonneau et les épices (clous de girofle, laurier, thym, poivre et genièvre). Recouvrez avec le reste du chou.

4. Mouillage et cuisson lente

   Versez le vin blanc sec. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du chou. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux. Le chou est prêt quand il est souple et nappe légèrement la cuillère avec son jus.

5. Finition des viandes et pommes de terre

   Ajoutez la saucisse de Morteau et les pommes de terre épluchées sur le dessus. 20 minutes avant de servir, plongez les saucisses de Strasbourg dans l'eau chaude à part pour qu'elles restent fermes.

Conseils du chef

• Ne salez jamais le chou au début, les charcuteries s'en chargent pendant la cuisson.
• Le chou est meilleur réchauffé le lendemain, quand les graisses ont bien figé et pénétré les fibres.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans sa cocotte. Supporte très bien la congélation.