Choucroute garnie traditionnelle
Ingrédients
- 100 gGraisse d'oie (fondue)
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 2 pceAil (gousses écrasées)
- 500 mlVin blanc sec
- 400 gPoitrine de porc demi-sel (en un morceau)
- 1 pceJambonneau
- 1 pceSaucisse de Morteau
- 4 pceSaucisse de Strasbourg
- 800 gPomme de terre (épluchées)
- 2 pceClou de girofle
- 2 pceLaurier
- 2 pceThym
- 10 pcePoivre noir grains
- 1,5 kgChoucroute crue fermentée (rincée et pressée)
- 10 pceBaies de genièvre
Préparation
Un chou translucide et fondant qui a pompé le gras des viandes. Le fumet du vin blanc sec se mêle aux épices, tandis que les saucisses éclatent sous la dent.
- 1
Rincez le chou à l'eau tiède plusieurs fois pour retirer l'excès d'acidité. Pressez-le fermement entre vos mains pour en extraire toute l'eau ; il doit être bien sec avant de passer en marmite.
- 2
Faites fondre la graisse d'oie dans une grande cocotte. Jetez-y les oignons émincés. Laissez-les devenir translucides sans coloration. Ajoutez l'ail écrasé au dernier moment.
- 3
Disposez la moitié du chou. Posez dessus la poitrine, le jambonneau et les épices (clous de girofle, laurier, thym, poivre et genièvre). Recouvrez avec le reste du chou.
- 4
Versez le vin blanc sec. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du chou. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux. Le chou est prêt quand il est souple et nappe légèrement la cuillère avec son jus.
- 5
Ajoutez la saucisse de Morteau et les pommes de terre épluchées sur le dessus. 20 minutes avant de servir, plongez les saucisses de Strasbourg dans l'eau chaude à part pour qu'elles restent fermes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais le chou au début, les charcuteries s'en chargent pendant la cuisson.
- Le chou est meilleur réchauffé le lendemain, quand les graisses ont bien figé et pénétré les fibres.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans sa cocotte. Supporte très bien la congélation.
