Chou vert braisé au chorizo

Des lanières de chou qui s'assouplissent dans le gras du chorizo et des lardons. La vapeur du vin blanc finit de cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit fondant et brillant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 357
• Protéines: 14 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 800 g Chou vert ( émincé en lanières )
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 100 g Lardon fumé ( tel quel )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Piment Piri-piri ( émietté )

Instructions

1. Préparer le chou

   Retirer les premières feuilles dures. Couper le chou en quatre, ôter le trognon central. Émincer finement en lanières de 5mm environ.

2. Lancer le refogado

   Dans une sauteuse large, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon ciselé, l'ail haché et le piment piri-piri émietté. Laisser blondir sans brûler.

3. Saisir les viandes

   Ajouter les lardons et le chorizo en rondelles. Le gras doit fondre et colorer l'huile en rouge orangé.

4. Braiser à couvert

   Incorporer le chou. Remuer pour bien l'enrober de gras. Déglacer au vin blanc, gratter les sucs. Couvrir et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que le chou soit fondant.

Conseils du chef

• Ne lavez pas le chou après l'avoir émincé, l'humidité résiduelle suffit pour lancer la vapeur.
• Le chou est prêt quand il ne résiste plus sous la dent mais qu'il n'est pas encore en purée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le chou est encore meilleur réchauffé, quand les saveurs ont infusé.