Chou vert braisé au chorizo
Ingrédients
- 800 gChou vert (émincé en lanières)
- 100 gChorizo (en rondelles)
- 100 gLardon fumé (tel quel)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 3 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pincéePiment d'Espelette
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcePiment Piri-piri (émietté)
Préparation
Des lanières de chou qui s'assouplissent dans le gras du chorizo et des lardons. La vapeur du vin blanc finit de cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit fondant et brillant.
- 1
Retirer les premières feuilles dures. Couper le chou en quatre, ôter le trognon central. Émincer finement en lanières de 5mm environ.
- 2
Dans une sauteuse large, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon ciselé, l'ail haché et le piment piri-piri émietté. Laisser blondir sans brûler.
- 3
Ajouter les lardons et le chorizo en rondelles. Le gras doit fondre et colorer l'huile en rouge orangé.
- 4
Incorporer le chou. Remuer pour bien l'enrober de gras. Déglacer au vin blanc, gratter les sucs. Couvrir et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que le chou soit fondant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas le chou après l'avoir émincé, l'humidité résiduelle suffit pour lancer la vapeur.
- Le chou est prêt quand il ne résiste plus sous la dent mais qu'il n'est pas encore en purée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le chou est encore meilleur réchauffé, quand les saveurs ont infusé.
