Chou farci traditionnel
Ingrédients
- 1 pceChou vert (feuilles entières)
- 300 gChair à saucisse (nature)
- 200 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 1 pceAil (haché)
- 1 pceOeuf
- 50 gChapelure
- 40 gBeurre doux
- 150 mlVin blanc sec
- 2 pceThym (branches)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Fond de veau (en poudre ou dilué)
Préparation
Des feuilles de chou vert fondant qui emprisonnent une farce charnue et juteuse. Le jus de cuisson réduit apporte une brillance gourmande à l'assiette.
- 1
Détacher les grandes feuilles du chou vert. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder le vert.
- 2
Hacher l'oignon et l'ail. Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, l'oignon et l'ail. Assaisonner généreusement. La farce doit être homogène et souple sous les doigts.
- 3
Étaler une feuille de chou, retirer la côte centrale si elle est trop grosse. Déposer une boule de farce au centre. Rabattre les bords et rouler serré pour former un petit paquet bien ferme.
- 4
Dans une cocotte, faire mousser le beurre. Ranger les choux, côté pliure en dessous. Colorer légèrement. Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau, le thym et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le jus doit réduire jusqu'à napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien les feuilles de chou après blanchiment pour enlever toute l'eau.
- Si le jus réduit trop vite, rajoutez une petite louche d'eau ou de bouillon.
- La pliure doit toujours être contre le fond de la cocotte pour que le chou ne s'ouvre pas.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans son jus. Meilleur réchauffé doucement à la casserole.
