Chou Farci Traditionnel

Des feuilles de chou vert fondant qui emprisonnent une farce charnue et juteuse. Le jus de cuisson réduit apporte une brillance gourmande à l'assiette.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 563
• Protéines: 29 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 1 piece Chou vert ( feuilles entières )
• 300 g Chair à saucisse ( nature )
• 200 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oeuf
• 50 g Chapelure
• 40 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Vin blanc sec
• 2 piece Thym ( branches )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Fond de veau ( en poudre ou dilué )

Instructions

1. Blanchir le chou

   Détacher les grandes feuilles du chou vert. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder le vert.

2. Préparer la farce

   Hacher l'oignon et l'ail. Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, l'oignon et l'ail. Assaisonner généreusement. La farce doit être homogène et souple sous les doigts.

3. Façonner les choux

   Étaler une feuille de chou, retirer la côte centrale si elle est trop grosse. Déposer une boule de farce au centre. Rabattre les bords et rouler serré pour former un petit paquet bien ferme.

4. Cuisson et glaçage

   Dans une cocotte, faire mousser le beurre. Ranger les choux, côté pliure en dessous. Colorer légèrement. Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau, le thym et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le jus doit réduire jusqu'à napper la cuillère.

Conseils du chef

• Pressez bien les feuilles de chou après blanchiment pour enlever toute l'eau.
• Si le jus réduit trop vite, rajoutez une petite louche d'eau ou de bouillon.
• La pliure doit toujours être contre le fond de la cocotte pour que le chou ne s'ouvre pas.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans son jus. Meilleur réchauffé doucement à la casserole.