Chorizo au Vin Rouge

Des rondelles de chorizo charnues et fondantes, nappées d'un jus pourpre, court et sirupeux. Le gras de la charcuterie se mêle à l'acidité du vin pour une attaque franche et fumée.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 513
• Protéines: 24 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 400 g Chorizo ( en rondelles )
• 250 ml Vin rouge
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Laurier feuille
• 1 tsp Miel optionnel

Instructions

1. Préparation du chorizo

   Retirez la peau du chorizo et taillez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Épluchez et écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau.

2. Saisie de la viande

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y le chorizo et l'ail. Saisissez à feu vif jusqu'à ce que le gras commence à perler et que les bords des tranches colorent légèrement.

3. Déglacage et réduction

   Déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le laurier et le miel. Laissez bouillonner à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et devienne sirupeux, nappant parfaitement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne jetez surtout pas le gras rendu à la cuisson, c'est lui qui porte les arômes du piment.
• Utilisez un vin rouge corsé pour que la réduction ait du corps et de la couleur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le gras va figer, réchauffez doucement à la poêle pour liquéfier la sauce.