Chorizo a la Brasa

La peau du chorizo craque sous la dent et libère un gras rouge pimenté et fumé. Un classique de la braise, où la chair reste juteuse et marquée par le feu.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 359
• Protéines: 18 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 4 piece Chorizo ( frais, entiers )
• 50 ml Vin blanc sec optionnel ( pour la cuisson )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour huiler la grille )

Instructions

1. Préparation des saucisses

   Piquez les chorizos avec une fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent. Cela permet au surplus de gras de s'écouler et de nourrir la braise.

2. Marquage au grill

   Posez les chorizos sur une grille très chaude. La peau doit colorer rapidement et devenir croustillante. Tournez régulièrement pour une cuisson uniforme.

3. Déglacer au vin

   Pincez légèrement les saucisses avec un pinceau imbibé de vin blanc sec. La vapeur va parfumer la chair sans éteindre le feu.

4. Repos et service

   Laissez reposer deux minutes hors du feu. Coupez en rondelles épaisses : le jus doit perler sur la tranche.

Conseils du chef

• Ne coupez pas les chorizos avant la cuisson, ils s'assécheraient immédiatement.
• La braise doit être blanche : une chaleur vive mais sans flammes directes qui brûleraient la peau.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Repassez-les à la poêle vive pour retrouver le croustillant.