Chorizo grillé
Ingrédients
- 4 pceChorizo (frais, entiers)
- 50 mlVin blanc sec (pour la cuisson)
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour huiler la grille)
Préparation
La peau du chorizo craque sous la dent et libère un gras rouge pimenté et fumé. Un classique de la braise, où la chair reste juteuse et marquée par le feu.
- 1
Piquez les chorizos avec une fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent. Cela permet au surplus de gras de s'écouler et de nourrir la braise.
- 2
Posez les chorizos sur une grille très chaude. La peau doit colorer rapidement et devenir croustillante. Tournez régulièrement pour une cuisson uniforme.
- 3
Pincez légèrement les saucisses avec un pinceau imbibé de vin blanc sec. La vapeur va parfumer la chair sans éteindre le feu.
- 4
Laissez reposer deux minutes hors du feu. Coupez en rondelles épaisses : le jus doit perler sur la tranche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez pas les chorizos avant la cuisson, ils s'assécheraient immédiatement.
- La braise doit être blanche : une chaleur vive mais sans flammes directes qui brûleraient la peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Repassez-les à la poêle vive pour retrouver le croustillant.
