Chirashi Sushi

Un riz vinaigré brillant, dont chaque grain se détache, surmonté de tranches de thon et saumon d'une fraîcheur éclatante. Le croquant du concombre et le crémeux de l'avocat s'équilibrent sous une pluie de sésame.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 709
• Protéines: 35 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( rincé )
• 60 ml Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 200 g Saumon argenté du Pacifique ( en tranches )
• 200 g Thon rouge ( en tranches )
• 2 piece Oeuf ( en lanières d'omelette )
• 0.5 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 1 piece Avocat ( en lamelles )
• 1 piece algue nori ( en filaments )
• 1 tbsp graines de sésame
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tsp wasabi
• 20 g gingembre mariné

Instructions

1. Préparation du riz

   Laver le riz à grande eau dans un récipient. Frotter les grains doucement et changer l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement limpide. Laisser égoutter le riz dans une passoire pendant 30 minutes avant de lancer la cuisson avec le même volume d'eau.

2. Assaisonnement du riz

   Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel sans bouillir. Verser ce mélange sur le riz chaud dans un grand récipient plat. Mélanger délicatement avec une spatule en bois en tranchant la masse pour ne pas écraser les grains, tout en éventant le riz pour le refroidir rapidement.

3. Découpe des protéines

   Tailler le saumon et le thon en tranches régulières de 5 mm d'épaisseur. Le geste doit être net, d'un seul trait de lame, pour ne pas déchirer la chair. Battre les œufs et cuire une omelette très fine, puis la tailler en fines lanières.

4. Garnitures végétales

   Trancher le concombre en fins bâtonnets. Couper l'avocat en lamelles. Tailler la feuille de nori en filaments très fins à l'aide de ciseaux.

5. Dressage

   Répartir le riz tiède dans des bols. Disposer harmonieusement les tranches de poisson, l'omelette, l'avocat et le concombre sur le dessus. Parsemer de graines de sésame et de filaments de nori. Servir avec le wasabi, le gingembre et la sauce soja.

Conseils du chef

• Éventez le riz avec un éventail ou un carton pendant que vous incorporez le vinaigre pour lui donner son aspect brillant caractéristique.
• Le poisson doit être coupé froid, juste à la sortie du réfrigérateur, pour une tenue parfaite.
• Ne conservez jamais le riz au frigo avant de servir, il deviendrait dur et perdrait son moelleux.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson cru ne supporte pas l'attente et le riz durcit au froid.