Chili Verde au Porc
Ingrédients
- 800 gPorc échine (coupée en gros cubes)
- 1 pceOignon jaune (haché finement)
- 3 pceAil (pressé)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Origan
- 2 pcePiment (épépiné et haché)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 500 mlEau minérale
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 gTomatilles (épluchées, rincées et mixées)
- 2 pcePiment Poblano (épépinés et mixés avec les tomatilles)
- 500 mlBouillon de volaille
Préparation
Des cubes de porc fondants qui s'effilochent à la fourchette, baignant dans une sauce verte vibrante et acidulée. La chaleur du piment est équilibrée par la fraîcheur de la coriandre.
- 1
Couper le porc en cubes de 3cm. Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Procéder en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir la viande dans son jus.
- 2
Retirer la viande. Dans la même graisse, jeter l'oignon haché et l'ail émincé. Gratter les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le cumin et l'origan. Quand l'oignon devient translucide et que les épices embaument, remettre la viande.
- 3
Ajouter les tomatilles et piments poblano mixés avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement jusqu'à ce que la viande se détache sans effort.
- 4
Retirer le couvercle. Monter le feu pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Incorporer la coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour garder sa couleur vive.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande, sinon elle va bouillir au lieu de griller.
- Si vous trouvez des tomatilles fraîches, retirez la peau collante et rincez-les avant de les mixer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ce plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la viande.
