Chili Verde au Porc

Des cubes de porc fondants qui s'effilochent à la fourchette, baignant dans une sauce verte vibrante et acidulée. La chaleur du piment est équilibrée par la fraîcheur de la coriandre.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 690
• Protéines: 46 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( coupée en gros cubes )
• 1 piece Oignon jaune ( haché finement )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Origan
• 2 piece Piment ( épépiné et haché )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 500 ml Eau minérale
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 g Tomatilles ( épluchées, rincées et mixées )
• 2 piece Piment Poblano ( épépinés et mixés avec les tomatilles )
• 500 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Saisir la viande

   Couper le porc en cubes de 3cm. Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Procéder en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir la viande dans son jus.

2. Suer les aromates

   Retirer la viande. Dans la même graisse, jeter l'oignon haché et l'ail émincé. Gratter les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le cumin et l'origan. Quand l'oignon devient translucide et que les épices embaument, remettre la viande.

3. Mijoter la sauce

   Ajouter les tomatilles et piments poblano mixés avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement jusqu'à ce que la viande se détache sans effort.

4. Réduire et lier

   Retirer le couvercle. Monter le feu pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Incorporer la coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour garder sa couleur vive.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande, sinon elle va bouillir au lieu de griller.
• Si vous trouvez des tomatilles fraîches, retirez la peau collante et rincez-les avant de les mixer.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ce plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la viande.