Chauffe-coeurs de bœuf au vin rouge
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes de 4cm)
- 150 gLardon fumé (entiers)
- 2 c.à.s.Graisse de canard
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 500 mlVin rouge
- 300 mlbouillon dashi
- 2 pceAil (gousses écrasées)
- 250 gChampignon de Paris (coupés en quatre)
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains (concassés)
- 1 c.à.s.Fond de veau (en poudre)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du lard fumé emplit la cuisine.
- 1
Dans une cocotte avec la graisse de canard bien chaude, saisir les cubes de paleron à feu vif. Une croûte brune doit se former sur toutes les faces pour emprisonner les sucs.
- 2
Ajouter les lardons, les oignons émincés et les carottes. Laisser colorer doucement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les lardons commencent à croustiller.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger pour enrober chaque morceau. Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter le bouillon dashi, le fond de veau, l'ail écrasé et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter. La viande est prête quand elle se détache sans effort.
- 5
Ajouter les champignons de paris en fin de cuisson. Retirer le couvercle et laisser réduire si nécessaire : la sauce doit être onctueuse et napper généreusement le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début, les lardons et le dashi apportent déjà beaucoup de sel.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus à feu vif.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain à feu très doux.
