Chaudrée de poissons

Des morceaux de cabillaud et de lieu qui s'effeuillent, baignant dans une sauce onctueuse liée à la crème. Le parfum du poireau et du vin blanc réduit emplit la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 498
• Protéines: 40 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Cabillaud ( coupé en gros cubes )
• 300 g Lieu jaune ( coupé en gros cubes )
• 400 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés )
• 2 piece Poireau ( blancs uniquement, émincés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 40 g Beurre salé
• 150 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 1 piece Thym
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Fonds de poisson

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Émincez l'oignon jaune et les blancs de poireaux. Coupez les pommes de terre en dés réguliers de 1 cm pour assurer une cuisson uniforme.

2. Suer les légumes

   Faites fondre le beurre salé dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le poireau. Laissez-les s'attendrir sans prendre de couleur jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez les pommes de terre, le thym, le laurier et mouillez avec le fonds de poisson. Les légumes doivent être juste couverts.

4. Pochage des poissons

   Quand les pommes de terre sont tendres, déposez les cubes de cabillaud et de lieu. Versez la crème. Maintenez un frémissement léger : le poisson est cuit quand la chair devient nacrée et se détache.

5. Finition

   Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel marin et le poivre noir. La sauce doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir violemment après avoir ajouté le poisson, il deviendrait caoutchouteux.
• Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles tiennent la cuisson.
• Frottez une tranche de pain de campagne grillée avec de l'ail pour accompagner.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez très doucement sans bouillir pour ne pas brusquer le poisson.