Chaudrée de poissons
Ingrédients
- 400 gCabillaud (coupé en gros cubes)
- 300 gLieu jaune (coupé en gros cubes)
- 400 gPomme de terre (épluchées et coupées en dés)
- 2 pcePoireau (blancs uniquement, émincés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 40 gBeurre salé
- 150 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 1 pceThym
- 1 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlFonds de poisson
Préparation
Des morceaux de cabillaud et de lieu qui s'effeuillent, baignant dans une sauce onctueuse liée à la crème. Le parfum du poireau et du vin blanc réduit emplit la pièce.
- 1
Émincez l'oignon jaune et les blancs de poireaux. Coupez les pommes de terre en dés réguliers de 1 cm pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Faites fondre le beurre salé dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le poireau. Laissez-les s'attendrir sans prendre de couleur jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez les pommes de terre, le thym, le laurier et mouillez avec le fonds de poisson. Les légumes doivent être juste couverts.
- 4
Quand les pommes de terre sont tendres, déposez les cubes de cabillaud et de lieu. Versez la crème. Maintenez un frémissement léger : le poisson est cuit quand la chair devient nacrée et se détache.
- 5
Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel marin et le poivre noir. La sauce doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir violemment après avoir ajouté le poisson, il deviendrait caoutchouteux.
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles tiennent la cuisson.
- Frottez une tranche de pain de campagne grillée avec de l'ail pour accompagner.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffez très doucement sans bouillir pour ne pas brusquer le poisson.
