Château de porc aux champignons

Une viande de porc saisie pour obtenir une croûte dorée, puis mijotée dans une sauce onctueuse aux champignons qui nappe parfaitement la cuillère. L'arôme du vin blanc réduit se mêle à la douceur de la crème.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 572
• Protéines: 49 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 800 g Porc rôti ( coupé en tranches épaisses )
• 400 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 40 g Beurre salé
• 150 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Fond de veau ( liquide ou reconstitué )

Instructions

1. Préparation des garnitures

   Émincer finement les échalotes. Nettoyer les champignons de paris et les couper en quartiers réguliers. Couper le rôti de porc en quatre tranches épaisses, les fameux 'châteaux'.

2. Saisir la viande

   Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre sale jusqu'à ce qu'il mousse. Déposer les tranches de porc. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur chaque face. Retirer et réserver au chaud.

3. Suer et singer

   Dans la même graisse, jeter les échalotes et les champignons. Laisser colorer légèrement. Saupoudrer de farine-de-ble (singer) et remuer une minute pour cuire la farine sans la brûler.

4. Déglacer et réduire

   Verser le vin-blanc-sec et le fond-de-veau. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.

5. Liaison à la crème

   Ajouter la crème. Remettre la viande dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit trait de vin blanc ou d'eau.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole pour ne pas faire trancher la crème.