Château de porc aux champignons
Ingrédients
- 800 gPorc rôti (coupé en tranches épaisses)
- 400 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 40 gBeurre salé
- 150 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlFond de veau (liquide ou reconstitué)
Préparation
Une viande de porc saisie pour obtenir une croûte dorée, puis mijotée dans une sauce onctueuse aux champignons qui nappe parfaitement la cuillère. L'arôme du vin blanc réduit se mêle à la douceur de la crème.
- 1
Émincer finement les échalotes. Nettoyer les champignons de paris et les couper en quartiers réguliers. Couper le rôti de porc en quatre tranches épaisses, les fameux 'châteaux'.
- 2
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre sale jusqu'à ce qu'il mousse. Déposer les tranches de porc. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur chaque face. Retirer et réserver au chaud.
- 3
Dans la même graisse, jeter les échalotes et les champignons. Laisser colorer légèrement. Saupoudrer de farine-de-ble (singer) et remuer une minute pour cuire la farine sans la brûler.
- 4
Verser le vin-blanc-sec et le fond-de-veau. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.
- 5
Ajouter la crème. Remettre la viande dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit trait de vin blanc ou d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole pour ne pas faire trancher la crème.
