Charrerías

Des rondelles de chorizo qui suent leur gras rouge dans la poêle, déglacées au cidre brut pour une pointe d'acidité. L'ail doré et le paprika fumé viennent napper le pain croustillant pour une bouchée intense.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 585
• Protéines: 26 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 400 g Chorizo ( en biseaux de 1cm )
• 3 piece Ail ( haché )
• 150 ml Cidre brut
• 1 tsp Paprika fumé
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Pain de tradition française ( en tranches )
• 10 g Persil plat ( ciselé )

Instructions

1. Préparation des bases

   Trancher le chorizo en biseaux d'un centimètre d'épaisseur. Peler les gousses d'ail et les hacher finement au couteau. Tailler le pain en tranches épaisses.

2. Saisie du chorizo

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large. Saisir le chorizo à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Le gras doit colorer l'huile en rouge vif.

3. Coloration et déglaçage

   Ajouter l'ail et le paprika fumé. Dès que l'ail embaume, déglacer avec le cidre brut. Gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

4. Finition et service

   Toaster les tranches de pain. Déposer le chorizo sur le pain, napper généreusement avec le jus de cuisson réduit et parsemer de persil plat ciselé.

Conseils du chef

• Ne salez pas, le chorizo et le cidre réduit apportent déjà toute la puissance nécessaire.
• Utilisez un pain bien alvéolé pour qu'il absorbe le jus sans s'effondrer.

Conservation

Le chorizo dans sa sauce se garde 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait de cidre pour détendre le jus.