Chardons à l'huile

Des morceaux de cardons charnus et fondants, imprégnés d'une huile d'olive fruitée. La chair est souple, avec une pointe d'amertume équilibrée par l'acidité du vinaigre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 611
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 63 g

Ingrédients

• 1 kg Cardon ( effilé et coupé en tronçons )
• 1 piece Citron ( pressé )
• 50 ml Vinaigre ( pour l'eau de cuisson )
• 2 piece Ail ( émincé )
• 250 ml Huile d'olive vierge extra ( pour couvrir )
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 2 L Eau minérale

Instructions

1. Préparation de l'eau

   Remplissez une bassine d'eau-minerale. Pressez le citron dedans pour obtenir une eau acidulée qui évitera aux légumes de noircir.

2. Parage des cardons

   Retirez les feuilles et les fils des côtes de cardon comme vous le feriez pour du céleri. Coupez en tronçons de 4 cm et plongez-les immédiatement dans l'eau citronnée.

3. Blanchiment

   Plongez les cardons dans une casserole d'eau bouillante avec le vinaigre et le sel-marin-gris. Cuisez jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

4. Séchage

   Égouttez les cardons et étalez-les sur un linge propre. Laissez sécher complètement pour éviter toute trace d'eau qui ferait tourner l'huile.

5. Mise en bocal

   Rangez les morceaux dans un bocal propre. Ajoutez l'ail émincé et le poivre-noir-moulu. Recouvrez totalement d'huile-dolive-vierge-extra.

Conseils du chef

• Il est crucial de bien retirer tous les fils, sinon la texture sera désagréable sous la dent.
• Le séchage doit être parfait : l'humidité résiduelle est l'ennemie de la conservation en bocal.

Conservation

Conservez dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et veillez à ce que les cardons soient toujours immergés sous l'huile.