Chardons à l'huile
Ingrédients
- 1 kgCardon (effilé et coupé en tronçons)
- 1 pceCitron (pressé)
- 50 mlVinaigre (pour l'eau de cuisson)
- 2 pceAil (émincé)
- 250 mlHuile d'olive vierge extra (pour couvrir)
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 2 LEau minérale
Préparation
Des morceaux de cardons charnus et fondants, imprégnés d'une huile d'olive fruitée. La chair est souple, avec une pointe d'amertume équilibrée par l'acidité du vinaigre.
- 1
Remplissez une bassine d'eau-minerale. Pressez le citron dedans pour obtenir une eau acidulée qui évitera aux légumes de noircir.
- 2
Retirez les feuilles et les fils des côtes de cardon comme vous le feriez pour du céleri. Coupez en tronçons de 4 cm et plongez-les immédiatement dans l'eau citronnée.
- 3
Plongez les cardons dans une casserole d'eau bouillante avec le vinaigre et le sel-marin-gris. Cuisez jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- 4
Égouttez les cardons et étalez-les sur un linge propre. Laissez sécher complètement pour éviter toute trace d'eau qui ferait tourner l'huile.
- 5
Rangez les morceaux dans un bocal propre. Ajoutez l'ail émincé et le poivre-noir-moulu. Recouvrez totalement d'huile-dolive-vierge-extra.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Il est crucial de bien retirer tous les fils, sinon la texture sera désagréable sous la dent.
- Le séchage doit être parfait : l'humidité résiduelle est l'ennemie de la conservation en bocal.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et veillez à ce que les cardons soient toujours immergés sous l'huile.
