Cháo cá

Un riz longuement mijoté jusqu'à ce qu'il éclate et devienne crémeux. Les filets de poisson sont juste pochés, la chair reste nacrée et fondante sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 495
• Protéines: 36 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( rincé et égoutté )
• 600 g Cabillaud ( en fines lamelles )
• 2 L Eau minérale
• 3 tbsp sauce poisson
• 4 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 30 g Gingembre frais ( pelé et coupé en fines lamelles )
• 4 piece Quẩy (beignets chinois) ( coupés en tronçons )

Instructions

1. Torréfier le riz

   Dans une casserole à sec, faites chauffer le riz blanc jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et dégagent une odeur de noisette grillée.

2. Mouiller et aromatiser

   Versez l'eau minérale, le gingembre moulu et le gingembre frais. Portez à ébullition franche, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.

3. Cuisson de la base

   Laissez mijoter sans couvrir. Le riz doit gonfler et le liquide s'épaissir jusqu'à napper la cuillère. Remuez de temps en temps pour que le fond n'attache pas.

4. Préparer et pocher le poisson

   Coupez le cabillaud en fines lamelles. Plongez-les dans la soupe bouillante. La chair est prête quand elle se détache facilement à la fourchette.

5. Assaisonnement final et service

   Hors du feu, versez la sauce poisson. Ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre hachée et un trait de jus de citron vert. Servez immédiatement avec les quẩy pour le contraste croustillant.

Conseils du chef

• Pour plus de goût, torréfiez bien le riz jusqu'à ce qu'il soit bien doré avant de mouiller.
• Ne remuez pas trop le poisson une fois dans la soupe pour ne pas briser les filets.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Détendez avec un peu d'eau au moment de réchauffer car le riz continue d'absorber le bouillon.