Congee de poisson vietnamien
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (rincé et égoutté)
- 600 gCabillaud (en fines lamelles)
- 2 LEau minérale
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 4 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 pceCoriandre fraîche (hachée)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceCitron vert (en quartiers)
- 30 gGingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles)
- 4 pceQuẩy (beignets chinois) (coupés en tronçons)
Préparation
Un riz longuement mijoté jusqu'à ce qu'il éclate et devienne crémeux. Les filets de poisson sont juste pochés, la chair reste nacrée et fondante sous la dent.
- 1
Dans une casserole à sec, faites chauffer le riz blanc jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et dégagent une odeur de noisette grillée.
- 2
Versez l'eau minérale, le gingembre moulu et le gingembre frais. Portez à ébullition franche, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
- 3
Laissez mijoter sans couvrir. Le riz doit gonfler et le liquide s'épaissir jusqu'à napper la cuillère. Remuez de temps en temps pour que le fond n'attache pas.
- 4
Coupez le cabillaud en fines lamelles. Plongez-les dans la soupe bouillante. La chair est prête quand elle se détache facilement à la fourchette.
- 5
Hors du feu, versez la sauce poisson. Ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre hachée et un trait de jus de citron vert. Servez immédiatement avec les quẩy pour le contraste croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour plus de goût, torréfiez bien le riz jusqu'à ce qu'il soit bien doré avant de mouiller.
- Ne remuez pas trop le poisson une fois dans la soupe pour ne pas briser les filets.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Détendez avec un peu d'eau au moment de réchauffer car le riz continue d'absorber le bouillon.
