Chanfana

Une viande qui s'effiloche sous la pression de la fourchette, imprégnée d'un vin rouge sombre et corsé. L'arôme puissant de l'ail confit et du laurier embaume toute la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1211
• Protéines: 105 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 69 g

Ingrédients

• 1 kg Agneau épaule ( coupée en gros morceaux )
• 4 piece Ail ( haché )
• 0.7 L Vin rouge ( corsé )
• 33.3 g Saindoux ( en parcelles )
• 0.7 tbsp Paprika doux
• 2.7 piece Laurier feuille
• 0.7 tbsp Sel marin gris
• 0.7 tsp Poivre noir grains
• 1 kg Viande de chèvre ( coupée en gros morceaux )

Instructions

1. Assaisonnement de la viande

   Frottez vigoureusement les morceaux de chèvre et d'agneau avec l'ail haché, le sel marin et le paprika pour bien faire pénétrer les saveurs dans la chair.

2. Mise en place

   Disposez la viande dans un plat en terre cuite ou une cocotte en fonte. Glissez les feuilles de laurier et les grains de poivre entre les morceaux.

3. Mouillage et gras

   Versez le vin rouge jusqu'à recouvrir totalement la viande. Ajoutez les parcelles de saindoux sur le dessus pour apporter de l'onctuosité au jus.

4. Mijotage long

   Enfournez à 150°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite, sombre et que la viande soit d'une tendreté absolue (environ 3 à 4 heures).

Conseils du chef

• N'utilisez pas un vin bas de gamme, la qualité de la sauce en dépend entièrement.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs se sont figées.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.