Chanfana
Ingrédients
- 1 kgAgneau épaule (coupée en gros morceaux)
- 4 pceAil (haché)
- 0,7 LVin rouge (corsé)
- 33,3 gSaindoux (en parcelles)
- 0,7 c.à.s.Paprika doux
- 2,7 pceLaurier feuille
- 0,7 c.à.s.Sel marin gris
- 0,7 c.à.c.Poivre noir grains
- 1 kgViande de chèvre (coupée en gros morceaux)
Préparation
Une viande qui s'effiloche sous la pression de la fourchette, imprégnée d'un vin rouge sombre et corsé. L'arôme puissant de l'ail confit et du laurier embaume toute la pièce.
- 1
Frottez vigoureusement les morceaux de chèvre et d'agneau avec l'ail haché, le sel marin et le paprika pour bien faire pénétrer les saveurs dans la chair.
- 2
Disposez la viande dans un plat en terre cuite ou une cocotte en fonte. Glissez les feuilles de laurier et les grains de poivre entre les morceaux.
- 3
Versez le vin rouge jusqu'à recouvrir totalement la viande. Ajoutez les parcelles de saindoux sur le dessus pour apporter de l'onctuosité au jus.
- 4
Enfournez à 150°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite, sombre et que la viande soit d'une tendreté absolue (environ 3 à 4 heures).
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez pas un vin bas de gamme, la qualité de la sauce en dépend entièrement.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs se sont figées.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
