Chakhchoukha d'Agneau
Ingrédients
- 800 gAgneau collier (coupé en gros morceaux)
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 4 pceAil (hachées)
- 200 gPois chiche (trempés la veille)
- 3 pceCarotte (coupées en deux dans la longueur)
- 2 pcePomme de terre (coupées en quartiers)
- 2 pceCourgette (coupées en gros tronçons)
- 1 pcePiment (entier)
- 2 c.à.s.Caviar de tomates (concentré)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Ras el hanout
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.s.Harissa (selon le goût)
- 500 gFeuilles de Rougag (émiettées)
Préparation
Un ragoût d'agneau fondant où la viande se détache à la fourchette, plongée dans une sauce rouge intense et épicée. Les légumes sont imprégnés des sucs de cuisson pour une texture onctueuse.
- 1
Dans une cocotte lourde, chauffez l'huile d'olive. Saisissez les morceaux de collier d'agneau à feu vif. Une croûte brune et croustillante doit se former sur chaque face pour emprisonner les sucs.
- 2
Ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples. Incorporez l'ail pressé et mélangez pour qu'il parfume la graisse sans brûler.
- 3
Ajoutez le caviar de tomates, la harissa, le ras-el-hanout et le paprika. Laissez torréfier deux minutes en remuant. L'odeur des épices doit envahir la cuisine et la sauce doit commencer à napper le fond de la cocotte.
- 4
Versez l'eau et ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter longuement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise de moitié.
- 5
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le piment entier. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants. La sauce doit être dense, rouge et brillante.
- 6
Disposez les feuilles de rougag émiettées dans un grand plat de service. Arrosez-les généreusement avec la sauce bouillante pour qu'elles s'imbibent bien. Garnissez avec la viande, les légumes et les pois chiches avant de servir immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez pas le piment si vous ne voulez pas une sauce trop forte, laissez-le infuser entier.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce est encore meilleure réchauffée car les épices continuent de diffuser.
