Chakhchoukha d'Agneau

Un ragoût d'agneau fondant où la viande se détache à la fourchette, plongée dans une sauce rouge intense et épicée. Les légumes sont imprégnés des sucs de cuisson pour une texture onctueuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1350
• Protéines: 69 g
• Glucides: 105 g
• Lipides: 65 g

Ingrédients

• 800 g Agneau collier ( coupé en gros morceaux )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 200 g Pois chiche ( trempés la veille )
• 3 piece Carotte ( coupées en deux dans la longueur )
• 2 piece Pomme de terre ( coupées en quartiers )
• 2 piece Courgette ( coupées en gros tronçons )
• 1 piece Piment ( entier )
• 2 tbsp Caviar de tomates ( concentré )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 tbsp Harissa ( selon le goût )
• 500 g Feuilles de Rougag ( émiettées )

Instructions

1. Marquage de l'agneau

   Dans une cocotte lourde, chauffez l'huile d'olive. Saisissez les morceaux de collier d'agneau à feu vif. Une croûte brune et croustillante doit se former sur chaque face pour emprisonner les sucs.

2. Base aromatique

   Ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples. Incorporez l'ail pressé et mélangez pour qu'il parfume la graisse sans brûler.

3. Torréfaction des épices et harissa

   Ajoutez le caviar de tomates, la harissa, le ras-el-hanout et le paprika. Laissez torréfier deux minutes en remuant. L'odeur des épices doit envahir la cuisine et la sauce doit commencer à napper le fond de la cocotte.

4. Mijotage long

   Versez l'eau et ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter longuement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise de moitié.

5. Cuisson des légumes

   Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le piment entier. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants. La sauce doit être dense, rouge et brillante.

6. Dressage final

   Disposez les feuilles de rougag émiettées dans un grand plat de service. Arrosez-les généreusement avec la sauce bouillante pour qu'elles s'imbibent bien. Garnissez avec la viande, les légumes et les pois chiches avant de servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne piquez pas le piment si vous ne voulez pas une sauce trop forte, laissez-le infuser entier.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce est encore meilleure réchauffée car les épices continuent de diffuser.