Chả giả cầy

Préparation

Des morceaux de jarret de porc fondants, imprégnés d'une sauce onctueuse aux reflets orangés. Le parfum terreux du galanga se mêle à la puissance de la pâte de crevettes pour un résultat intense.

1. 1

   Coupez le jarret de porc en cubes de 3 cm. Si vous avez un chalumeau, brûlez légèrement la peau pour qu'elle devienne brune et dégage une odeur de grillé, c'est ce qui donne le caractère au plat.

2. 2

   Dans un grand bol, mélangez la viande avec le galanga haché, le curcuma, la pâte de crevettes, le sucre, le vinaigre de riz et le riz fermenté (mẻ). Massez la viande pour que les saveurs pénètrent bien dans les chairs.

3. 3

   Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites revenir la viande et la citronnelle jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés et que les arômes embaument la cuisine. La pâte de crevettes doit commencer à caraméliser.

4. 4

   Mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La viande est prête quand elle se détache toute seule et que la sauce est devenue courte et sirupeuse, nappant chaque morceau.