Chả cá Thăng Long

Des morceaux de lotte charnus et fermes, colorés par le curcuma et saisis à feu vif. L'aneth frais et les oignons nouveaux apportent une fraîcheur herbacée qui contraste avec la profondeur de la pâte de crevettes.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 679
• Protéines: 41 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 800 g Lotte ( en cubes de 3cm )
• 1 tbsp Curcuma poudre
• 1 tbsp galanga ( haché )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( ciselée )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 piece Yaourt à la grecque nature
• 50 ml Huile d'arachide
• 100 g Aneth ( ciselé grossièrement )
• 4 piece Oignon nouveau ( en tronçons )
• 300 g vermicelles de riz ( cuits )
• 50 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 1 tsp pâte de crevettes ( pour la sauce de trempage )
• 2 tbsp Jus de citron vert

Instructions

1. Marinade du poisson

   Tailler la lotte en cubes de 3 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger le curcuma, le galanga haché, l'ail, l'échalote, la sauce poisson et le yaourt. Enrober les morceaux de poisson et laisser mariner 30 minutes au frais pour que les chairs s'imprègnent des parfums.

2. Préparation des accompagnements

   Plonger les vermicelles de riz dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Concasser les cacahuètes et ciseler grossièrement l'aneth et les oignons nouveaux.

3. Cuisson vive

   Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle ou un wok. Saisir les morceaux de lotte sans les superposer. La croûte doit devenir dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste nacré.

4. Finition aux herbes

   Ajouter l'aneth et les oignons nouveaux directement dans la poêle sur le poisson. Mélanger délicatement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les herbes tombent légèrement sous l'effet de la chaleur et exhalent leur parfum anisé.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon le poisson va bouillir au lieu de griller.
• La lotte est prête quand elle est élastique sous le doigt.
• L'aneth doit rester vert éclatant, ne le cuisez pas trop.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture et les herbes noircissent.